开化鱼的做法-开化鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开化鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍开化鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 开化杂鱼做法？
2. 开化鱼馆做鱼步骤？
3. 浙江开化水煮鱼的正宗做法？
4. 开化清水鱼怎么烧的？
5. 开化有什么特产？

开化杂鱼做法？

1、准备用料。杂鱼、白糖、料酒、生抽、红烧酱油、豆鼓、郫县豆瓣酱、姜、干辣椒、葱、蒜。

2、杂鱼洗净沥干水分。

3、锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用。

4、锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香。

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓。

6、放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油

7、加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟。

8、汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火。

9、撒上葱花出锅！

开化鱼馆做鱼步骤？

鱼馆做鱼的步骤

1.草鱼洗净。去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

3.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

4.锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。再转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

5.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，千张，加盐炒熟，放入容器底部，生菜洗净放在容器最底部。

6.锅中加水烧开，也可以用高汤，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面放上一部分干辣椒

7.把原来的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒，油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可完成。最后把撒上少许白芝麻，香菜放上点缀即可上桌。

浙江开化水煮鱼的正宗做法？

将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；

3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。

浙江开化水煮鱼是一道以鲜美的鱼肉和辣椒为主要食材的传统美食。首先，将鱼片用盐和淀粉腌制10分钟，热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入豆瓣酱、花椒和鸡精煸炒，放入鱼片翻炒至变色，加入适量的水和盐，煮至鱼熟透后，撒上葱花和香菜即可。开化水煮鱼的特点是鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，口感爽滑，是一道美味可口的家常菜。

开化清水鱼怎么烧的？

材料

　　草鱼肉 350克， 豆芽 200克， 芹菜 150克 ，郫县豆瓣酱1勺， 盐4g， 味精3g， 料酒4ml， 鸡精3g， 老红油 适量，灯笼椒30g， 葱1根， 姜2片， 蒜2瓣， 菜油适量。

　　做法

　　一、 草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。

　　二、 豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。

　　三、 锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。

1.取新鲜活鱼宰杀、洗净、剞刀；

2.先往锅中加入山茶油、姜片，待油温至6～7成，将鱼放入，加入料酒和山泉水大火煮5～8分钟，待汤汁呈乳白色，加盐、紫苏、葱段出锅即可。

开化有什么特产？

开花的特产有:开化龙顶茶、常山山茶油、常山银豪、江山绿牡丹茶、开化清水鱼、开化板栗、野葛粉、金针菇等。

其中的开化龙顶茶，是中国国家地理标志产品。该茶***于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料，再经过杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序制作而成。

到此，以上就是小编对于开化鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开化鱼的做法的5点解答对大家有用。