凉麻菜的做法-凉麻菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉麻菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉麻菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西麻菜怎么做最好吃？
2. 活麻菜的吃法？
3. 蛰麻菜的正确吃法？
4. 凉拌曲麻菜还用焯水吗？

广西麻菜怎么做最好吃？

所需材料：

- 麻菜 500克

- 蒜 适量

- 姜 适量

- 辣椒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

做法：

1. 将麻菜洗净，去除根部的泥土和黄叶，用清水泡洗几遍。

2. 准备蒜、姜和辣椒，切成末备用。

活麻菜的吃法？

1.

准备活麻菜200克，清洗干净，挤干水份，放入盘中，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽3克，白糖1克，陈醋2克，蒜末2克，起锅放入菜籽油5克，油热浇在蒜末上面，抓拌均匀即可。

2.

准备活麻菜300克，清洗干净，沥干水分备用，起锅烧水，放入活麻菜加食盐1克焯水2分钟，捞起投凉挤干水份备用。起锅加入菜籽油5克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，干红辣椒1克爆香，放入活麻菜，加食盐2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。

3.

准备鸡蛋3颗，打入碗中搅散备用，准备活麻菜40克，清洗干净切段备用。起锅加入菜籽油15克烧热，倒入蛋液迅速滑散，把凝固的鸡蛋拨到锅边，放入葱末1克，姜沫1克，蒜末1克爆香，放入活麻菜加入食盐2克，五香粉1克，翻炒2分钟即可出锅装盘。

蛰麻菜的正确吃法？

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要选择鲜嫩的荨麻嫩叶，在摘的时候要小心，顺着叶片的方向摘，手背和手臂不要触碰到叶片，以免被蛰伤。也可以带上手套。

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摘回来的荨麻先用清水冲洗一遍，然后烧开水焯烫3-5分钟，然后放入清水中冷却浸泡。

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一小时后捞出荨麻叶，拧干是水分，然后条状装入盘中。加精盐、香油、鸡精，拌匀后即可食用。

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也可以根据个人口味加入姜末、蒜蓉等调料。

注意事项

经开水焯烫后的荨麻柔软翠绿，再也没了平日威风凛凛的样子，夹一筷子放进嘴里，一股清新的气息充盈着口腔味蕾，爽口极了

用料蜇麻菜嫩苗300g，色拉油、精盐、酱油、料酒、白糖、葱丝、姜末、花椒粒各适量。

制法将蜇麻菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1小时，捞出，沥净水分，切成段，放入盆中。炒勺置火上，加人色拉油，油热后放人花椒粒炸糊，捞出，放人葱丝、姜末炝锅，随即投人蜇麻菜，略炒，烹入酱油、料酒，加入精盐、白糖，翻炒几下，视菜熟，出勺，装盘。

特点咸甜柔嫩，清香爽口。

蜇麻菜拌粉丝

用料蜇麻菜嫩苗200g，细粉丝50g，花椒油、精盐、酱油、米醋、味精、蒜茸、姜末各适量。

1.***摘新鲜嫩绿的蛰麻叶子，记得戴上手套哦！否则这可是一碰到就***辣疼的“咬人草”的。 我只掐取最上面的芽、一点连带的茎和3、4片叶子，下面较大较老的叶子就不要了，毕竟周围长了很多。

2.***摘了一小盆（大概抓起来有两大把） 如果是路边，酌情考虑是否要清洗一下。 我是自家院子里刚这几天长出来的感觉没有洗的必要。

3.煮一锅开水，把荨麻叶倒入煮一下，筷子翻两下，很快捞出棹冷水。 这步加入小葱花、盐、生抽、香油、糖（可不加）、最后放入白芝麻（我的芝麻是黑白配好的）。喜欢凉拌菜放蒜的也可以拍蒜放入，我不太喜欢晚饭嘴里味道太大所以不放蒜。个人认为放蒜的凉拌菜和放糖的凉拌菜是两种口味风格，只选其一。

材料

榨菜，肉丝，豌豆苗，鸡蛋，浓汤宝（有高汤更好），水淀粉，胡椒粉，芝麻香油

做法

1、榨菜和豌豆苗分别用流动水清洗干净，榨菜切成丝；肉丝用少许盐、淀粉、生姜粉腌制备用。

2、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液待用。

3、锅中倒入少许油加热，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，放入榨菜丝翻炒片刻，加入适量水和浓汤宝大火烧开（如果有高汤就更好了）。

4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠，浇入蛋液煮制成蛋花，最后放入豌豆苗，调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可。

凉拌曲麻菜还用焯水吗？

需要的，凉拌曲麻菜要焯水，但是曲麻菜蘸酱生吃则不用焯水。

曲麻菜虽是一种野菜，营养价值丰富，但是凉麻菜在食用的时候会有一种苦涩感，是因为苦菜中含有各种生物碱，这种生物碱并不是说只有单单的几种或者是一种而是涵盖了几十种，如果不进行焯水就直接烹煮食用，可能会因为食用了哪一种生物碱导致身体不适出现食物冲突现象。

到此，以上就是小编对于凉麻菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉麻菜的做法的4点解答对大家有用。