大安鱼的做法-太安鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大安鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大安鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚的太安鱼做法？
2. 正宗的太安鱼做法？

王刚的太安鱼做法？

2、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。

3、鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。

5、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开，小火熬出麻辣味。

6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。

做法：

主料：鲢鱼1条。

辅料：食盐2茶匙、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、豆瓣2勺、糖1勺、醋1勺、鸡精1茶匙、芹菜1根、葱3根、花椒面2茶匙、香菜2根。

做法：

步骤1、鱼宰好后码盐，料酒，半碗红苕粉加水倒入鱼里面拌匀。

用料：

花鲢1条，淀粉适量，姜一块，葱1根，

泡姜2块，花椒一把，郫县豆瓣1勺，

料酒1勺，干辣椒一把，泡椒一把，

香菜几根，蒜一个，鸡蛋两个，

火锅料适量

步骤 1

一条鱼，大多选花鲢，也可以选其他鱼。洗干净切块，用清水清干净去腥。我选的花鲢三斤

步骤 2

料备好。泡辣椒 泡椒 泡姜 干辣椒 花椒（要是有青花椒就好了），蒜 姜。这些都根据口味调整用量。

正宗的太安鱼做法？

1/9 鲢鱼剁块。



2/9 放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。



3/9 锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。



4/9 青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。



5/9 另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。



食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1.准备好所有食材

需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、食盐 2茶匙、葱 3根、海椒酱 1勺、泡萝卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1头、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣酱 2勺、鸡精 1茶匙。

1、第一步将鱼切块，鱼块裹上红苕粉，盐和料酒。

2、锅内放油加热，放入鱼块炸至金黄，捞出放一旁备用。

3、准备好配料，泡椒、泡萝卜、姜、大葱、泡海椒切好。

4、锅内放油加热，放入葱姜蒜，快速翻炒。

5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒酱、豆瓣酱、泡萝卜丝，翻炒均匀。

6、锅内放入高汤和鱼块。

7、炒至鱼块至入味即可盛出，这样太安鱼就做好了。

食材

花鲶鱼 1500克 、 底料 100克 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 芝麻油 适量 、 鸡蛋清 适量 、 红薯淀粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 泡野山椒 适量 、 泡萝卜 适量 、 干辣椒 适量 、 鲜花椒 适量 、 白开水 适量 、 鸡精 适量

步骤1

原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料

步骤2

鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。

到此，以上就是小编对于大安鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大安鱼的做法的2点解答对大家有用。