大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于巍山扒肉饵丝的做法肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍巍山扒肉饵丝的做法肉的解答,让我们一起看看吧。
首先将鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,继用微火慢慢炖扒,放入精盐。
再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸,放在石臼舂成糊状,揉成团,冷却后切成丝,就制成了独具巍山特色的饵丝。
饵丝烫好后,加上炖好的扒肉汤汁,放入葱花、芝麻油等作料,盖上扒肉“帽子”,喜爱辣味者则加入辣椒,便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。
饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。
用料:
猪筒骨 一支
饵丝 适量
韭菜 一小把
香菜 两棵
腌菜或腊腌菜 一勺
葱花 适量
正宗巍山耙肉饵丝的做法步骤:
步骤 1 猪骨带肉最好,砸开后冷水下锅。水开撇去浮沫,放姜片,花椒,八角,草果,料酒和一点点醋。炖煮三小时。
步骤 2 炖骨头的时候可以把其他料备好。韭菜、香菜、葱切小段,仔细洗干净。腌菜切细段。
将猪腿烧焦,刮呈***洗净,放入沙锅加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,捞出晾凉,在肉皮上擦上酱油。锅上火,加入熟猪油,待热至六成时,下肉炸至肉皮呈棕红色出锅,再放入汤锅中煮耙,捞出用盆装着,撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下,捞出装入10个碗中,放入味精、胡椒粉、精盐,冲上好汤,盖上耙肉,撒上葱花,淋上明油即成(主料亦可用米线、面条
1、饵丝的加工,要选用巍山有名的黄皮谷米,经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成,饵丝色泽洁白,口感软糯甜润,不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的
2、粑肉的加工,要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉,放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄,将其放在淘米水中浸泡一两个小时,将焦黑的泡皮刮去,反复刮洗干净后,放进本地产土锅内,注入井水或山泉水,加上一些巍山本地火腿和土鸡肉,大火烧开,撇去浮沫,加上生姜、草果等佐料,土锅锅盖边用湿润的棉纸封严,小火煨炖大半天即可。揭开锅盖,香气扑鼻而来,汤色浓白却不腻口,肉粑离骨而不走形
3、烫饵丝的汤要滚水大涨,把烫好的饵丝放进大土碗中,舀入土锅内的肉汤,用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上,再放上精盐、油辣子、花椒油(用巍山名产大红袍花椒炮制)、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料
首先将鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,继用微火慢慢炖扒,放入精盐。
再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸,放在石臼舂成糊状,揉成团,冷却后切成丝,就制成了独具巍山特色的饵丝。
饵丝烫好后,加上炖好的扒肉汤汁,放入葱花、芝麻油等作料,盖上扒肉“帽子”,喜爱辣味者则加入辣椒,便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。
饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。
1、饵丝的加工,要选用巍山有名的黄皮谷米,经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成,饵丝色泽洁白,口感软糯甜润,不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的,过了夜、隔了几天的饵丝,味道就差很多喽
2、粑肉的加工,要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉,放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄,将其放在淘米水中浸泡一两个小时,将焦黑的泡皮刮去,反复刮洗干净后,放进本地产土锅内,注入井水或山泉水,加上一些巍山本地火腿和土鸡肉,大火烧开,撇去浮沫,加上生姜、草果等佐料,土锅锅盖边用湿润的棉纸封严,小火煨炖大半天即可。揭开锅盖,香气扑鼻而来,汤色浓白却不腻口,肉粑离骨而不走形
3、烫饵丝的汤要滚水大涨,把烫好的饵丝放进大土碗中,舀入土锅内的肉汤,用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上,再放上精盐、油辣子、花椒油(用巍山名产大红袍花椒炮制)、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料,即可
到此,以上就是小编对于巍山扒肉饵丝的做法肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于巍山扒肉饵丝的做法肉的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/37641.html