清炖回鱼的做法-清炖回鱼的做法和步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖回鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清炖回鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清炖鮰鱼的步骤和做法？
2. 清炖鮰鱼做法？
3. 鮰鱼汤怎么熬出奶白色？

清炖鮰鱼的步骤和做法？

准备食材。鮰鱼一条，生姜，小香葱，蒸鱼豉油，盐，料酒。

做法。鮰鱼洗净掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断，小香葱切断，生姜切丝撒在鱼上，用盐，料酒，把鱼腌制30分钟，一定要用手反复抓揉一下鱼身，以便鱼能入味。盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形，锅中把水烧开后放入鮰鱼笼闷，蒸八分钟，关火后再焖三分钟，出锅浇上李锦记蒸鱼豉油点缀上枸杞和青豆，一盘美味的清蒸鮰鱼就做好了。

食材清单

鮰鱼 680g 、 料酒 20g 、 干姜 5片 、 花椒 8颗 、 食盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量 、 葱花 适量 、 蒜末 适量

1/鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

2/置案板；

3/切块，两指宽度；

4/一定要按紧，鱼滑！

1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。

　　2、开水烫番茄，去皮，切成小块。

　　3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。

　　4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。

　　5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。

清炖鮰鱼做法？

蛔鱼500克，熟瘦香肠25克，发制平菇50克，净毛笋50克，猪板油25克，动物油50克，老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。

制做

1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块，清洗滤干，熟火腿切割成4公分长的片状，毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;

2.炒菜锅置灶火上，放进500克冷水烧开，下油炸小鱼煮1分鐘，除掉血腥气，捞起来晾晒;

3.将炖钵置文火上，下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒，盖上钵盖，炖2钟头，端钵玄火;

1、金针菇去除根部洗净备用 。

2、姜切丝，蒜头切粒。

3、香菜切碎末。

4、回鱼宰杀干净，切段。

5、将鱼放入油锅中煎至两面微黄。

6、加入金针菇，加入料酒，生抽，盐，没过鱼和金针菇的水。

7、盖上盖焖煮8至10分钟。

8、开盖加入香菜。

9、略翻煮即可。

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

鮰鱼汤怎么熬出奶白色？

食材：鮰鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。

做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入鮰鱼，两面炸的金***，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。

第一步肯定是食材的准备了，将鮰鱼清洗处理干净之后切块，葱姜蒜等辅料也需要提前准备好，起锅热油，待油温达到六成热时将鲫鱼块下锅煸炒，煸炒几分钟后开始给锅中加入水，猪油等，慢慢的烧十多分钟，我们会看到汤汁逐渐在发生变化，呈现一个乳白色的汤汁，所以在这里的奶汤其实根本不是奶源，而是因为汤汁呈现的乳白色，顾名思义取名为奶汤，一般要做营养的鱼汤也是用到鲫鱼比较多。



做好的鲫鱼汤盛出备用，再次起锅热油，将准备好的辅料煸炒到一定程度，炒出香味，放入鮰鱼块，继续翻炒一会等到鱼肉变色发白，就可以将盛出来的鲫鱼汤倒入锅中，等待翻腾，鱼肉和辅料都软烂以后，撒上些许葱花出锅！

用冷水煮出来会是奶白色。

因为煮鱼汤时，若用冷水，鱼和汤料会逐渐升温，使鱼肉的浑浊物质慢慢释放出来，从而形成乳白色。

而如果用热水，温度升高太快，鱼肉无法充分释放浑浊物质，煮出来的鱼汤颜色会较清透。

 另外，若喜欢更鲜美的口感，可以在煮开水后放入鱼肉进行焯水，使鱼肉表面的脏东西和泡沫先脱离，再放入汤中慢慢煮熟。

这样煮出的鱼汤既清透又鲜美。

到此，以上就是小编对于清炖回鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖回鱼的做法的3点解答对大家有用。