山西过油肉的正宗做法-山西过油肉的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西过油肉的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西过油肉的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西过油肉汤的做法？
2. 怎么做地道山西过油肉？
3. 山西过油肉，的做法？

山西过油肉汤的做法？

水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

2

猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

3

取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

4

锅中烧热下油250克左右，大火烧热。

5

下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

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原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入***，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

怎么做地道山西过油肉？

1、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。



2、放适量盐、胡椒粉、花椒水。



3、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。



4、再放适量生粉。

需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 70克、鸡蛋 2个、蒜薹 100克、木耳 60克、葱 10克、盐 5克、十三香 适量、姜 10克、老抽 10克、料酒 10克、醋 10克、鸡精 10克、大料 1个、花椒 10粒、淀粉 50克。

1、猪里脊肉切片，加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、黑木耳切成条。

3、蒜薹去头，切寸段。

4、锅内放油加热，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

5、锅中留底油，加入葱末、蒜末，煸炒。

6、炒出香味后，放蒜薹，黑木耳，盐，大火翻炒2分钟。

7、待蒜薹有些软时，放入肉片，酱油，陈醋，水淀粉，翻炒均匀。

8、盛出，完成

过油肉技巧总结：

1、做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉。

2、花椒水是这道菜提味的关键，可以起到去腥、解腻、增香的作用，在花椒水的基础上加两颗八角，提味效果更佳。

3、给肉片上浆的时候加入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑。

4、肉片过油是这道菜至关重要的一步，油温一定要掌握好，过油的时间不能长，保证成熟即可。

5、炒香蒜苔后接着加肉片，紧接着就要加陈醋，加陈醋的时候要沿着锅边淋入，锅边的温度比较高，所以炒过油肉这道菜一定要先放醋。

6、最后勾芡是画龙点睛的一步，芡汁的用量要根据锅内汤汁的多少来决定，勾芡后保持大火收汁，这样芡汁才能紧紧地包裹在食材表面，使口感和卖相更佳。

山西过油肉的家常做法:选土猪肉的里脊肉约四两，水发好的木耳、黄瓜、淀粉、鸡蛋等，里脊肉洗净切片，黄瓜切片，木耳洗净。

把切好的肉片加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌制30分钟，然后用黄酒、味精、酱油、湿淀粉调汁，然后锅中放油，大火烧热，放入肉片打散，翻炒后先盛出，然后锅内再加入猪油，放葱、姜、蒜炒出香味，加入过好油的肉片，加醋，加调好的芡汁炒匀，淋猪油后即可出锅。

炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

山西过油肉，的做法？

山西过油肉是一道具有浓郁山西风味的美食，以下是常见的制作步骤：

所需食材：

- 500克猪肉（五花肉或里脊肉）

- 姜块（适量）

- 料酒（适量）

- 食用盐（适量）

- 植物油（适量）

制作步骤如下：

1. 将猪肉切成约2厘米见方、0.5厘米厚的薄片。可以根据个人喜好选择五花肉或里脊肉。

2. 将切好的猪肉片放入一个容器中，加入姜块、适量料酒和少许盐。轻轻搅拌均匀，确保每片猪肉都能均匀地吸收调料。

到此，以上就是小编对于山西过油肉的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西过油肉的正宗做法的3点解答对大家有用。