重庆泡菜鱼的做法-重庆泡菜鱼做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆泡菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆泡菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸菜鱼最正宗的做法？
2. 重庆泡菜的做法？

重庆酸菜鱼最正宗的做法？

1. 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来

2. 再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用

3. 酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

4. 片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

5. 炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

6. 下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上

7. 趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

8. 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

9. 把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。

6. 干辣椒洗净后切段。

7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

做法教程

1、鱼处理后切成鱼片，起骨加盐、淀粉、胡椒粉、姜葱汁一起抓拌腌十分钟（有人爱加蛋清，随意）;

2、猛火炒酸菜，同时用另一个锅将鱼骨熬汤（先煎一下再加热水熬汤），过滤鱼骨把汤跟酸菜一起熬五分钟，捞起酸菜垫盘；

3、小火放鱼片进酸菜汤后加大火，水一滚就捞起铺在酸菜上；

4、撒葱花、蒜粒、椒丝、芝麻…

5、泼热油，开吃。

重庆泡菜的做法？

一、准备材料：

1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。

二、开始制作：

1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。 4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

这样大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！

重庆泡菜主要有泡姜泡海椒.泡萝卜，泡酸菜等等。做好泡菜主要是要把坛子洗干净，用温开水再洗一次，加入凉开水用量是坛子的一小半，再加入洗干净晾干的老姜花椒，五十度以上的白酒，白醋，盐，秋湿海椒（元椒)，仔姜，白萝卜红皮萝卜，冰糖，桂皮，八角，密封一个月就可以了。

重庆泡菜已酸辣爽口为主。先准备一个密封性好的坛子，用白酒擦拭一遍，消毒晾干。

再准备泡菜的坛水，白开水自然晾凉 ，加入一把花椒，几个小米辣，几瓣大蒜，几块老姜，加入适量的盐。如果有条件的话，也可以加入一点老坛水，味道会更好。

最后在坛子里泡自己喜欢的菜，按一斤菜一两盐的比例。好吃的泡菜就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆泡菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泡菜鱼的做法的2点解答对大家有用。