上海走油肉的做法-上海走油肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海走油肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海走油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海走油肉的酱怎么做？
2. 走油肉怎么烧好吃配料及做法，上海走油肉的正宗做法？
3. 上海大肉叫什么名字？
4. 上海50年前正宗本帮三鲜汤做法？

上海走油肉的酱怎么做？

上海人喜欢吃走油肉，所以说过年过节都喜欢自己做，走油肉，首先先要买好，非常好的五花肉，然后拿回来之后先用高度白酒给他洗干净了，放在清水里泡一下，这样能去除血渍和散味。一 一把肉洗净之后，用牙签在肉皮上面敲上无数个洞眼，然后再把红酱油把它涂在肉皮上面，放在油锅里，炸，炸到两面金黄拿出来，放在冷水里面泡，然后再放在锅里，加上酱油糖味精，佐料等等，这样就可以了。

用料

五花肉 4块（方形），菜籽油 2000千克，老姜 50克，黄酒 500克，酱油 50克，黄酒 250克，水 2500克

上海走油肉的做法步骤

步骤1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤 2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤 3

肉放汤里滚一下，然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤 4

上海走油肉的酱是用酱油涂在己煮用筷子插的进的五花肉上，然后用温油把五花肉放在油锅里，盖上盖，否则要炸出油，容易烫到。炸到五花肉己焦黄，拿出来用冷水浸泡。

再另用铁锅放一点油把葱姜烧出香味，再放生抽，老抽，蚝油，糖，酒，放点水把切好的五花肉收汁。

用料 猪五花肉 酱油 姜片 酒 桂皮 盐 糖 五花走油肉的做法 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了

走油肉怎么烧好吃配料及做法，上海走油肉的正宗做法？

原料:

猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0。5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。

做法:

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

[美食中国]

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

特色:

皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。

猪肉400克

油豆腐100克

辅料

生抽40克 冰糖15克 老抽15克 干辣椒少许 小葱少许 生姜10克 黄酒30克 八角2个

步骤1

走油肉切成块状，准备油豆腐

步骤2

上海大肉叫什么名字？

上海大肉叫走油肉

用料 猪五花肉 油 酱油 糖 盐 葱 上海本地走油肉的做法 肉切大块洗净，焯水再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

上海50年前正宗本帮三鲜汤做法？

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。

第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金***，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金***。

第三步：做丸子。

香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。

鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。

到此，以上就是小编对于上海走油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海走油肉的做法的4点解答对大家有用。