户县肉臊子的做法-户县肉臊子做法***窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于户县肉臊子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍户县肉臊子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 户县肉臊子做法？
2. 户县烂臊子的正宗做法？
3. 户县摆汤面臊子的做法？
4. 户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法？

户县肉臊子做法？

用料

猪肉2.5公斤

户县臊子肉的做法

炼油。少量清油入锅，放入白肉炼油。开始大火逐渐减小，直至油清亮，白肉微微发黄。

放入瘦肉，辣椒、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒，其中，小粒调料用布包住。翻炒加盖交替，直到汤水不是很混浊。

放入醋（比次放入了满满1小碗），烧开并沸腾5分钟，加入两勺五香粉，加入少许老抽（肉及汤发红即可），加老抽后效果如图。

加入稍多开水，淹过肉多些，如图。中小火炖10分钟。

加入盐（加入了5勺盐）此时尝一下，若盐、醋不够再加，此时肉已熟可尝。小火炖5-10分钟，待汤汁量如图所示，即可关火闷半个小时。

户县烂臊子的正宗做法？

选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。

1、葱姜辣椒备好。

2、调料用这个装起来。

3、五花肉把肥瘦分开切，然后去皮肉皮不要扔。

4、这是瘦一点得，肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。

5、锅里倒点油，不要太多，烧热，将肥肉下锅煸炒出油，这个过程中火要不停得搅拌，不然会溅出来得，炒到肉变色。

用料:猪肉一块香叶，八角、十三香、桂皮、白酒、食用油适量，

烹饪步骤:

1.准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

2.锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

3.半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了

户县摆汤面臊子的做法？

户县摆汤面

户县摆汤面获中华名小吃誉称，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子再吃。众人围桌而坐，中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤。先将煮熟的面条盛入面盆中，吃时将面条挑入汤碗，蘸上臊子吃，有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

—、食材

主料:

挂面一把

辅料:

大西红柿一个

鸡蛋一个

肉臊子100克

豆腐200克

第一步：2、炒锅加入切好的牛板油和生姜、八角、花椒等大料，中小火不停翻炒，直至汤色变得清亮起来。

3、加入瘦牛肉丁一同大火翻炒，直至汤色清亮，加入户县大王香醋中大火翻炒。

4、翻炒至汤底较少时加入老抽上色，加入葱花继续中大火翻炒，加入西红柿、黄花，豆腐、木耳，姜末烧3分钟， 加入适量食醋（最好是大王熏醋）、食盐、鸡精、老抽调味调色，放入臊子，最后淋点香油，臊子汤汁就基本做好。葱花和韭菜花在出锅的时候放入，以防变色。

第二步：将挂面煮熟，放入乘凉水的盆子里

第三步：一个碗里捞入三分面，浇上臊子汤，放入地道的油泼辣子，就可以开吃了

户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法？

　　户县软面的详细制作方法如下：　　原料：　　面粉（300克）　　猪绞肉(200克)　　土豆(1个)　　蒜苗(适量)　　鸡蛋(3根)　　西红柿(适量)　　木耳(2个)　　大蒜(适量)　　姜(1个)　　葱(适量)　　小青菜(少许)　　食用油(适量)　　盐(适量)　　蚝油(适量)　　蕃茄酱(少许)　　老抽(适量)　　白醋(少许)　　鸡精(适量)　　做法：　　1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。　　2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。　　3.将面擀成圆形并折叠。　　4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。　　5.收好的面放一会备用。　　6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。　　7.菜里放盐和肉臊子。　　8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。　　调料和臊子的调配方法如下：　　肉哨子做法如下：　　1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。　　2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。　　3.将肉片倒入，略炒。　　4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。　　5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。　　6.再烹入适量酱油。　　7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。　　8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

到此，以上就是小编对于户县肉臊子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于户县肉臊子的做法的4点解答对大家有用。