大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川肉哨子的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川肉哨子的做法的解答,让我们一起看看吧。
如果是四川宜宾的肉臊子,一定不能少了配菜——当地特产的芽菜。
1、准备原料
五花肉洗净去皮,切片、再切丝、再剁碎成肉臊。
芽菜可以比肉稍微多些,用清水洗两遍就行,不用洗太多次。有些第一次吃芽菜的朋友把芽菜反复冲洗,把特有的咸香味都洗没了。芽菜切碎。
适当的姜蒜切末,花椒打成粉。其他生抽、老抽、油、甜面酱备用。很多人喜欢放味精、鸡精,我家不用,比较健康些。辣椒也不用准备,四川人并不是所有菜都放辣椒的。
2、烹制过程
起锅烧油。四川确实比较重油,这样才比较香,外地的朋友可以少放些。
油温五成热,转中火,放入肉臊,迅速炒散,煸炒至肉色开始有点金黄,放入甜面酱,炒香。再放入姜蒜末、花椒末,继续炒香。最后放入芽菜碎末,翻炒三分钟左右,关火起锅。
食材:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
食材:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
1、准备好肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。
2、肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
3、然后用菜刀将洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
4、锅内放水,水烧开,把饺子面片放下去,烧开关火。
5、锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁,胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。
6、把配菜放锅一边,放入炒肉丁2分钟,再混在一起拌炒,加2碗半水,放盐,大火煮开再中小火煮3分钟,加老抽。
7、把面片沥干水,用碟子装好,把牛肉臊子淋在面片上,肉臊子面就完成了。


1、准备原料
五花肉洗净去皮,切片、再切丝、再剁碎成肉臊。
芽菜可以比肉稍微多些,用清水洗两遍就行,不用洗太多次。有些第一次吃芽菜的朋友把芽菜反复冲洗,把特有的咸香味都洗没了。芽菜切碎。
适当的姜蒜切末,花椒打成粉。其他生抽、老抽、油、甜面酱备用。很多人喜欢放味精、鸡精,我家不用,比较健康些。辣椒也不用准备,四川人并不是所有菜都放辣椒的。
2、烹制过程
主料:
猪肉馅半斤
辅料:
马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许
做法与步骤:
到此,以上就是小编对于四川肉哨子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川肉哨子的做法的3点解答对大家有用。
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