大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜钳鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酸菜钳鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
钳鱼炒酸菜是一道常见的中式菜肴,以下是一份简单的钳鱼炒酸菜做法:
所需材料:
- 钳鱼 2 条 (约 500 克)
- 酸菜 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、胡椒粉适量
- 食用油适量
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断(肚子边缘不要砍到了,鱼是一整条下锅的,跟餐馆里的一样)撒上一点盐,放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
4.自制的辣椒酱,泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油,油温高后下入自制辣椒酱和泡椒,还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水(有大骨汤更好)梭边鱼是火锅鱼的一种吃发,所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会(这个可以提前做好的,现熬的汤汁没有出什么味比如:提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮,味道会更好的,佐料的香味都发挥出来了)
9.下鱼前捡去大葱节,放些鸡精,在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了 ,先煮的两条,吃完后再接着煮,还有配菜呢
酸菜梭边鱼是一道具有独特口味的川菜,以下是酸菜梭边鱼的一种常见做法:
材料:
- 梭鱼片:300克
- 酸菜:适量
- 干辣椒:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
1、姜切片,大葱切段,花椒干辣椒,料包里面的酸菜。
2、2斤左右的钳鱼(钳鱼刺少)其它鱼也可以,鱼排鱼头和鱼片分开!用清水洗去血水,拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片,再加10克料酒腌制10分钟左右,鱼头那边只放料酒腌制!
3、热锅放油。
4、热油爆炒调料。
5、炒香的调料,放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。
1,准备草鱼,面粉,酸菜,姜,葱,油,盐。
2,鱼块洗净放盐和姜腌好,去除鱼肚子里的黑膜;面粉放盆里,加适量水调成糊浆,把腌好的鱼块放下去挂浆。
3,鱼块放下油锅里炸,全部炸好装盘备用。
4,酸菜洗净切条,放下锅里炒,加少量酱油和清水,把鱼块放下去焖一会儿收汁即可
净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大***100克。酸菜2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
做法
1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂,撕成块,洗净沥干水。大***洗净,切节。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。
2、炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫,倒入火锅烧沸,即可烫食各料。
3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。
主料
草鱼1条 酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
主料:黑鱼500克,
辅料:酸菜500克,小葱5克,生姜2片,水100毫升,豆瓣酱2勺,料酒2勺,
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材:酸***洗净撕成小碎片,青鱼洗净切块。
2· 碗内先放入2勺豆瓣酱。
1、炒锅内放入适量的食用油烧热,放入生姜片和大蒜片。
2、放入剩下的一半酸菜。
3、泡椒切成小丁放入油锅中。
4、用铲子翻炒至出香辣味。
5、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中,大火熬煮10分钟。
6、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。
7、酸菜和鱼骨放在砂锅内。
8、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开。
9、豆腐切块放入鱼汤中。
10、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼片变白。
到此,以上就是小编对于酸菜钳鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜钳鱼的做法的4点解答对大家有用。
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