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鸡汁辣鱼的做法-鸡汁辣鱼的做法大全窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡汁辣鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鸡汁辣鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 麻辣鱼的正宗做法王刚?
  2. 青椒木桶鱼的做法?

麻辣鱼的正宗做法王刚?

食材:罗非鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 蘸水 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 耗油 适量 、 油 适量 、 香炸粉 适量 、 黑胡椒 适量

烹饪步骤

鸡汁辣鱼的做法-鸡汁辣鱼的做法大全窍门
(图片来源网络,侵删)

步骤1/3

提前一小时把罗非鱼腌制好,如喜欢更入味则提前一天。加入适量料酒,盐,耗油,黑胡椒,醋按个人口味腌制。

步骤2/3

鸡汁辣鱼的做法-鸡汁辣鱼的做法大全窍门
(图片来源网络,侵删)

1、材料:青花椒5克,泡姜3克,泡海椒2克,泡野山椒3克,泡青菜5克,泡老萝卜10克,花鲢1条,菌子3克。

2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎,(尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。)

3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

鸡汁辣鱼的做法-鸡汁辣鱼的做法大全窍门
(图片来源网络,侵删)

4、油烧辣,把开始准备的料一起倒下去炒。

5、炒的差不多了之后,倒入水熬汤,水开5分钟至10分钟左右,就放菌子。

主料:厚子鱼5斤

辅料:麻椒20克,蒜1头,干辣椒适量,味达美10毫升,油150毫升,盐5克,葱3段,姜4片,料酒40毫升,麻辣鱼料1袋

步骤1

把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;

步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;

步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;

步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;

用料

草鱼1条干辣椒  豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀,

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。

锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。

烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

青椒木桶鱼的做法?

1、先把鱼去骨,鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲,放蛋清抓匀,最后放淀粉抓

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨,再下鱼片,青菜

原料

裸斑鱼1条(约1300克) 、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法

把裸斑鱼宰杀治净,将鱼头、鱼骨架斩成大块,再将两扇带皮鱼肉片成大片,待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后,将其铺在垫有青笋片的不锈钢平盘内,撒上葱节待用。

说明:

铺鱼片时要均匀地展开,这样才显得有份量。上桌后,当着客人面倒在木桶里并灌入汤汁时,也才更容易熟透。在鱼片下边垫青笋片,既是为了衬托份量,也是为荤素搭配合理。

到此,以上就是小编对于鸡汁辣鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡汁辣鱼的做法的2点解答对大家有用。