水著鱼的做法-怎么做水著鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水著鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍水著鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼的做法？

水煮鱼的做法？

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

水煮鱼做法

食材：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，蒜2瓣。

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

【主料】：黑鱼

【配料】：小青菜、黄豆芽、蛋清、大葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒

【调味料】：豆瓣酱、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、白糖料酒、生抽、老抽

【做法步骤】

1、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10-15分钟备用。

2、再来准备点配菜，摘点小青菜清洗干净，黄豆芽也清洗一下备用，大葱切小段、姜切成片、蒜也切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段去籽放入碗中，再准备一小把麻椒、一小把花椒，然后把辣椒花椒用水清洗一下，这样可以防止炸的时候炸糊。

3、起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜煮一下，煮至断生捞出。煮好的青菜黄豆芽铺在盆底备用。

4、再次起锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后加入适量清水，等锅煮开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，再加点老抽上色，转中小火慢慢下入鱼片，下入鱼片之后不要着急翻动，让鱼片静置几秒让表面的浆先成熟固定，然后轻轻推动鱼片让鱼片受热均匀，等鱼肉八九成熟的时候盛入盆中，再放上一些葱花备用。

5、锅中再次多放一些油，油温七八成热时放入之前准备好的辣椒、花椒、麻椒炸一下，炸1-2秒之后迅速把热油淋在鱼片上面就可以开动啦。

麻辣鲜香肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。

食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

到此，以上就是小编对于水著鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水著鱼的做法的1点解答对大家有用。