四川拌菜的做法-四川拌菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川拌菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川拌菜的做法？
2. 四川拌菜的配料有什么？
3. 四川拌菜调料的做法？

四川拌菜的做法？

1、醋汁

　　将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

　　2、酱油汁

　　以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

　　用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

四川拌菜叫凉拌菜，有素菜凉拌、晕菜凉拌。做法是：蒜泥、味精、醋、豆油、花椒面、红油辣椒、麻油、葱花、生姜粒或生姜水等等调料，根据拌菜多少，对以上调料适量控制，将以上调料拌匀，将需要拌制的凉菜置入调料中，拌匀即可。

四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

1.选取猪后腿与上臀的连接处,即两截肉,放入锅内用冷水焯一下,放入葱姜和料酒去腥煮至铁切串无血,然后浸泡至凉透,出锅擦干表面水分,放入平板,压上重物,紧压平整。

2.压好的肉,甚至是皮带肉,用刀片切片,放入盘中。

3.酱料:将蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油、鲜汤加入碗中搅拌均匀。配上白肉,蘸着吃。 重点:猪肉要选择稍微紧一点的肉,最好是臀肉和后腿肉。肉一碎,一头扎进去,原汤就能泡凉了,不带血。肉要压平,这样肉更紧实,更容易切片。刀应该是薄片刀,刀刃锋利,一块完整的肉。

果汁可以根据个人口味搭配

四川拌菜的配料有什么？

四川凉拌菜做法：

首先，将食材焯水备用。

其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

四川拌菜的调料：葱花、芝麻、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、香油、醋 四川拌菜的主料：豆芽、金针菇、藕片、菠菜等四川拌菜的做法：

1、首先把菜准备好，洗干净切好。

四川拌菜调料的做法？

1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用；

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入***头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末；

（3）取一个空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金条辣椒、***头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料（由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料），待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

到此，以上就是小编对于四川拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川拌菜的做法的3点解答对大家有用。