苏州酱汁肉的做法-苏州酱汁肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州酱汁肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苏州酱汁肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏州爆鱼酱汁配方？
2. 苏州名菜酱方怎么做正宗酱方做法？
3. 三十六道苏州名菜？

苏州爆鱼酱汁配方？

1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。

2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。

3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。

苏州名菜酱方怎么做正宗酱方做法？

原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法如下：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、接着用食盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

1五花肉洗净控干水，酱汁用到了甜面酱，酱豆腐，蒸鱼豉油，酱油。

2五花肉放入锅里加入清水，上锅煮到8分熟捞出。

3酱料的比例，酱油2勺，酱豆腐4勺，蒸鱼豉油2勺，甜面酱2勺。

4将酱油抹在煮好的五花肉皮上。

5锅里加入油，5成热时下入五花肉炸。这样做出来的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。

6煮好的肉切小块，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里7盆上盖一层保鲜膜。入锅蒸1小时，有时间多蒸会更好。

8蒸好的肉取出，装盘，将原汤倒入锅里勾芡，淋在蒸好的肉上。

三十六道苏州名菜？

苏州名菜有：松鼠鳜鱼、常熟叫花鸡、碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊、母油船鸭、樱桃肉、苏州卤鸭、清炒虾仁、苏州西瓜鸡、酱方，腌笃鲜，太湖莼菜汤，鸡头米羹，雪花蟹斗，清炖狮子头，三虾面，海棠糕，大闸蟹，藏书羊肉，酒酿饼，桂花米露，花雕熟醉蟹，血糯甜饭，枫镇大面等等。

据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

1.苏州酱汁肉--“应时而食，苏州人春天专属的一块肉”

2.藏书羊肉--“肉酥而不烂，口感鲜而不腻”

3.花雕熟醉蟹--“浸润花雕酒香，蟹黄香溢饱满，秋日饕餮必备”

4.秃黄油--“大闸蟹的精华，拌饭的顶尖大牌”

5.鲈鱼--巨口细鳞的淡水鱼，被誉为“江南第一名鱼”

6.松鼠鳜鱼--“头昂尾巴翘，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”

7.六月黄蟹--阳澄湖蟹中的“黄金招牌”

8.苏州卤鸭   9.响油鳝糊     10.叫花鸡

11.  碧螺虾仁  12. 母油船鸭   13.酱方      14. 苏州西瓜鸡    15.  芦蒿炒⾹⼲  16.  清蒸小黄鱼 17.银鱼炒蛋  18.  开洋蒲菜   19.红烧栗子鸡  20.松子鱼米  21.醋熘鳜鱼  22.东坡肉  23.雪花豆腐  24.荷香排骨  25.竹荪蛋烧鸡  26.洋葱炒牛肉 27. 荠菜豆腐羹 28.花果鲫鱼  29.四珍小***  30.椰香西兰花  31.茭白炒青豆  32.冰糖糯米莲藕  33.瑶柱粟米鸡蛋羹  34. 糖醋龙虾仁  35. 香菜梗炒肚丝 36.叉烤鳜鱼

到此，以上就是小编对于苏州酱汁肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏州酱汁肉的做法的3点解答对大家有用。