焦麻鱼的做法-焦麻鱼的做法和步骤窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焦麻鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍焦麻鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 椒麻鱼块的正宗做法？
2. 椒麻鱼的做法？
3. 最正宗的椒麻鱼怎么做？

椒麻鱼块的正宗做法？

食材：

鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺

步骤：

1/5

鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。

椒麻鱼块是一道具有香辣口味的川菜，以下是一般的椒麻鱼块的正宗做法：

材料：

- 鲜鱼块 (可选用带皮的鱼片或鱼排)

- 生姜（切丝）

- 蒜瓣（切碎）

- 青蒜（切段）

- 干辣椒（切段）

- 青椒（切块）

- 淀粉/太***

椒麻鱼块



主料

花鲢半条；豆腐1块；QQ粉1袋；

辅料

火锅料一小块；姜1块；大蒜5瓣；香菜3颗；蚝油1匙；老抽半匙；淀粉1匙；味极鲜半匙；花椒粉适量；盐适量；食用油3匙；料酒半勺；

麻辣鱼块的做法步骤

椒麻鱼的做法？

1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制

2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。

3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷

4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

1. 草鱼切块，汆水备用。

2. 辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3. 热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4. 待皮酥肉黄捞出备用。

5. 锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

6. 再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

7. 再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）

8. 大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

最正宗的椒麻鱼怎么做？

材料

材料：，加魶鱼1尾，香菜40克，辣椒2根，姜30克，花椒粒3大匙，，炒香白芝麻1大匙，柠檬汁3大匙，地瓜粉3大匙 调味料：盐半小匙，糖2大匙，酱油3大匙，香油6大匙，酒1大匙，醋3大匙，，，，胡椒粉少许

做法

1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用

2.加魶鱼切块后，先放入碗中，并加入酒、盐和胡椒粉略微抓腌，再沾上地瓜粉后，放入油锅中炸熟，再捞起沥油，然后排入盘中备用

家常做法将鱼先在滚水中过一下。将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

到此，以上就是小编对于焦麻鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于焦麻鱼的做法的3点解答对大家有用。