红曲米鱼的做法-红曲米鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红曲米鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红曲米鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲鱼正宗做法？
2. 红曲腊鱼的正宗做法？
3. 红曲鱼有几种吃法？
4. 湘潭红曲鱼的腌制？
5. 湖南坛子红曲鱼的做法窍门？

红曲鱼正宗做法？

长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法:

一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,

五, 密封坛口,半年后吃时随取.

红曲腊鱼的正宗做法？

步骤 1

把熏好且切成块的腊鱼洗净，晾干。

步骤 2

加入适量的红曲粉

步骤 3

把加有红曲粉的鱼块拌匀，再加入适量的辣椒粉、鸡精和料酒或者白酒，

步骤 4

把加有鸡精，辣椒粉，白酒的鱼块拌匀，静止10min.

步骤 5

接下来就是放入坛子中啦

是将新鲜的鱼肉去骨后，涂上红曲粉、盐和糖进行腌制，然后放置于通风干燥的地方晾干，最后在油中炸至金***即可。
这样做出的腊鱼，口感鲜美，富有嚼劲，且具有独特的红色外观和特殊的香味。
因为红曲的含有的红色素可以使腊鱼变红，同时也具有防腐的作用，可以延长腊鱼的保质期。
晾干的过程也可以使鱼肉进一步变得紧实，更具有嚼劲和口感。
此外，还可以将晾干后的腊鱼切丝或切块，与绿色蔬菜一起炒或凉拌，吃起来更具有风味和营养。

一、用料：

草鱼2条，盐适量，姜三片，高度白酒适量，红曲粉10克，豆豉一把，辣椒2个，油适量

二、红曲鱼腌制做法及步骤：

步骤 1

到菜市场买来新鲜的草鱼2条，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天。注意：放在阴凉处，温度不能高！ 腌好后挂到通风的地方吹干。

步骤 2

把风干的鱼剁成小块备用。

步骤 3

准备高度白酒。

1 正宗做法需要用红曲米进行腌制，然后晾干后再用特定方法烹制而成。
2 红曲米可以促进腊鱼的发酵，增加口感和质量。
同时，选择高质量的腊鱼也非常重要。
3 此外，烹制过程中要掌握好火候和配料的搭配，才能做出一道口感鲜美、香味四溢的正宗红曲腊鱼。
因此，如果要尝试制作红曲腊鱼，建议先了解相关的制作技巧和步骤，以确保做出正宗的美味佳肴。

是在制作过程中使用红曲米，将新鲜的鱼完全浸泡在红曲米水中浸泡5-7天，然后将其拿出晾干。
这种方法不仅保留了鱼的鲜美味道，还使其富含维生素和矿物质。
需要提醒的是在浸泡过程中一定要注意卫生和时间的掌握，以防止鱼肉变质。

红曲鱼有几种吃法？

做法一

1.首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可)整理好洗净后,抹上食盐。

2.将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨。

3.将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中。

4.将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中。

5.密封坛口,半年后吃时随取。这就是我妈妈最擅长的红曲鱼制作方法

做法二

主料

红曲鱼500g

辅料

湘潭红曲鱼的腌制？

【主要材料】

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克、米酒、五香粉适量

【品质特征】

鱼肉不仅色香味俱全、诱人，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，以及炭火独特的野味。

【制作工艺】

一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,

五, 密封坛口，半年后吃时随取.

主料：草鱼500g。

调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，红曲粉适量，辣椒粉适量。

1、蒜头和生姜剁碎。

2、新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜。

3、放入红曲粉。

4、调入米酒。

5、放入辣椒粉。

6、这样就红曲鱼就腌好了。

湖南坛子红曲鱼的做法窍门？

首先我们先要找本地吃草的草鱼，最好是黄泥塘养的，那是最好，这样的鱼肉质同香鲜度比较好，外地的饲料鱼肉质不好，还腥味好重，鱼的重量4斤左右比较好。

头去内脏，洗干净切块，块的大小看个人，小块比较入味，放盐腌制24个小时左右，有太阳就可以放在太阳下晒干水分，如果想入味快点，就不要晒太干，但是这样有个缺点是不好保存，想吃有烟味的，最后还可以用烟火熏几个小时。

把晒干的鱼块同高度白酒，红曲米粉，五香粉，辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒都是非常。

新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。

烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。

到此，以上就是小编对于红曲米鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红曲米鱼的做法的5点解答对大家有用。