湖南扎肉的做法-湖南扎肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南扎肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南扎肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 道州扎肉最正宗的做法？
2. 湖南扎鱼的正宗做法？
3. 格子肉湖南做法？

道州扎肉最正宗的做法？

主料辅料：

带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克

烹制方法：

1.猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。

2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。

3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。

材料

主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）

做法

五花肉切块，洗净。

锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。

取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。

1、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，在切好的里脊肉里放入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀。将鸡蛋打入里脊里顺时针搅拌腌制20分钟，碗内放入等量面粉和淀粉，加少量水调成稠一点的面糊。

2、将腌好的里脊肉放入调好的面糊中搅拌均匀，大蒜切成末备用，碗内加入两勺米醋、三勺番茄沙司、两勺白糖，在放入三勺清水，调成料汁。

3、锅内放多一些油，待烧至七八成热时，将里脊肉一根根放入锅中，中火炸制，炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中复炸，炸至金***捞出。

4、锅内留少许底油，放入蒜末爆香，将兑好的料汁倒入锅中烧开，放入炸好的里脊，翻炒均匀即可出锅。

湖南扎鱼的正宗做法？

1 到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。

2 把鱼剁成小块备用

3 准备高度白酒，品牌随意

4 酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

5 把每一块鱼片块泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

6 装入坛子或密封的瓶子里

7 这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

8 一个月后把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备。

原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法：

1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。

2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

格子肉湖南做法？

一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；

二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；

三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；

四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；

五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；

到此，以上就是小编对于湖南扎肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南扎肉的做法的3点解答对大家有用。