大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糖醋古老肉的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糖醋古老肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀,腌约30分钟。
2、将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。
3、烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。
4、炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
首先,选用上好的里脊肉,因为我不喜欢吃肥肉,切成块,用淀粉,鸡蛋清腌好。
青椒,菠萝切细丝围盘边。
番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。
锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。
锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成***, 像蜂蜜一样黏稠就可以了。
然后,既继小火温着。 将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的 糖衣,即成”水晶”了。
最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
此菜做法不同于一般的咕噜肉,手法精细,菠萝和青椒只用于装饰,由于外层裹了糖衣,所以, 在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以,咕噜肉吃起来外甜内酸,壳冷心热
糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
糖醋排骨,是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜,兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),原名"无锡肉骨头"。因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外,不少游客慕名专门前去品尝。无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。20世纪80年代,随着无锡旅游业的发展,无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品,口味和烹饪方式也相应做了调整,以期更适合外地游客的大众口味,因此深受游客欢迎。
笋烧古老肉做法步骤如下:
1、锅中放少许底油,下入咸肉煸炒;
2、把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒;
3、把冬笋煸透后放入葱姜;
4、葱姜煸出香味后烹入绍酒;
5、再烹入酱油炒匀;
1、将猪肉片成约0.7厘米厚的片,在上面斜刀轻剞横竖花纹,切成约2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块重约15克,笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2、肉块用细盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。
3、炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,约炸3分钟端锅离火,炸浸约2分钟捞起,油锅放回炉上,烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟,使肉和笋呈金***至熟,出锅沥油。
4、炒锅再上火,下蒜,辣椒爆香,加葱,糖醋卤,烧至微沸,用湿淀粉10克勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油共20克炒匀,装盘即成。
材料
五花肉280克,笋1根,
调料:姜,料酒,红糖,老抽,花椒,大料,桂皮,盐各适量
做法
1、笋洗净切小块备用。
2、五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
3、锅中入油,放入五花肉,姜、老抽、红糖,用中小火慢慢煸。
到此,以上就是小编对于糖醋古老肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于糖醋古老肉的做法的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/38712.html