东北鱼酱的家常做法-东北鱼酱的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北鱼酱的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北鱼酱的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸鱼酱正宗做法？
2. 东北铁锅炖鱼的酱料详细方子？
3. 酱焖小鱼的东北做法？

炸鱼酱正宗做法？

步骤1

小鱼处理好内脏，洗净备用

步骤2

葱1颗姜3片蒜5头切末备用

步骤3

锅里倒入5勺食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下切好的葱姜蒜末爆出香味

步骤4

东北铁锅炖鱼的酱料详细方子？

准备材料：鲤鱼一条、

配料：豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉

步骤一：鲤鱼一条，清洗干净

步骤二：开水烫熟，记得加点料酒去腥

步骤三：烫鱼期间切点豆腐

配料，酸菜，豆腐，西红柿切块，姜丝，蒜末，葱末，干辣椒。

把豆腐煎黄，蒜末炒香，干辣椒炒香。

先将杀的鱼，洗净，放点料酒，食盐，姜末腌制片刻去腥，入油炸到金黄，放入盘，再将上面做好酸菜，豆腐，西红柿，姜丝，蒜末，葱末一同放入，然后用白糖，米醋，香油，生抽，老抽，食盐，鸡味，蚝油，各适量调好汁直接淋在上面，入锅炖熟即可。这种酸菜豆腐炖鱼酸辣还有一种豆香味，很好吃，又开胃。

这道菜主要点，鱼炸金黄，豆腐煎黄，鱼汁调好，(米醋，白糖，生抽，一般用量1：1：1。也可以按自己口味调配)。其他适量。

一、东北铁锅炖鱼酱配方

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

二、东北农家铁锅炖鱼的做法

材料

鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享。

铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，蒜蓉半斤，洋葱末半斤，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。

加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后贴上玉米饼，下入***豆腐粉条配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

酱焖小鱼的东北做法？

食材明细

小鱼360克、香其酱、盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜、生抽、白糖各适量。

做法

1、姜切片，葱切段，切好备用。



2、小鱼去腮和内脏后洗净，放入少量黄酒、白胡椒粉、姜、葱、少量盐腌制，时间5～10分钟。



食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

到此，以上就是小编对于东北鱼酱的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北鱼酱的家常做法的3点解答对大家有用。