油豆腐焖鱼的做法-油豆腐焖鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油豆腐焖鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油豆腐焖鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东油豆腐焖鱼的做法？
2. 椒麻鱼正宗做法及配方？
3. 五香叶炖鱼头做法？

广东油豆腐焖鱼的做法？

主料：草鱼肉500克，油炸豆腐500克

辅料：油适量，盐适量，松茸菇10克，胡椒粉适量，葱花少许

做法步骤：

1. 把鱼肉切块，洒适量盐腌制。

2. 豆腐切小块，洒适量盐腌制。

食材用料

草鱼 750克，油豆腐 250克，干红椒 1只，

生姜若干，米酒 适量，白糖 适量，生抽适量

方法和步骤如下：

1、油豆腐切小块，生姜切片，辣椒干切小段备用。

椒麻鱼正宗做法及配方？

1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

1、原料：草鱼、料酒、盐生抽、姜。

2、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。

3、剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。

4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。

5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。

原料:鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

烹饪步骤:

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）

5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片，逐

食材准备

主料:整鱼一条

配料：椒麻鱼底料、鲜青花椒/尖椒姜、蒜、葱花、料酒、淀粉、白糖啤酒、鸡精、味精

PS:一包底料配比 2-3斤鱼

制作步骤

将鱼去鳞破开洗净，鱼骨砍块用盐、啤酒等码

味8分钟后洗净

② 鱼肉切成片用葱姜蒜、啤酒、盐、鸡精、味精、料酒码味，同时用鸡蛋清和淀粉和匀待用

3 锅洗净放入30g 色拉油，加大蒜、老姜一起炒

香，加椒麻鱼底料和高汤(或者水)，倒入鱼骨汤开

材料

巴沙鱼 2条 / 线椒 2根 / 小米辣 3根

大蒜 4瓣 / 青花椒 5g / 花椒 5g

调料

生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

淀粉 适量 / 盐 1茶匙

辣椒粉 适量 / 黑胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材：线椒、小米辣切成椒圈，大蒜去皮切碎。

巴沙鱼斜刀切成薄片。

▼ 2. 腌鱼：巴沙鱼中加入适量淀粉、1茶匙盐和少许黑胡椒粉。

五香叶炖鱼头做法？

原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金***；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金***飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

到此，以上就是小编对于油豆腐焖鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油豆腐焖鱼的做法的3点解答对大家有用。