大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜红烧鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜红烧鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
步骤1
把鱼洗净,切块,放盐,豆瓣,老姜,料酒码味20分钟。
步骤2
将泡椒,炮姜,蒜,切成粹,葱切成节,备用。将码好味的鱼再裹一点豆粉待用。架锅放油烧至6成热,把裹好豆粉的鱼过下油锅捞起备用。
步骤3
架锅放油100ml左右,烧到8x成热,放泡椒,豆瓣,泡姜蒜入锅内炒两分钟。放水,大火烧开后转小火,烧一分钟,此步骤主要是使泡椒那种浓郁的川味出味道。然后放鱼,大火烧开再转小火烧两分钟,时间快到时加葱段,这里千万别烧糊啦。这时也需要品咸淡,确定盐味。如果一起切如意放味精后装盘起锅。
步骤 4
这道菜的特点泡椒,豆瓣的那种特有的川味风格品尝起很舒服,喜欢喝酒的人遇到这类菜酒量会增加的。。。呵呵,好吃。
四川的红烧鱼做法如下
1、准备食材:鲫鱼500克,大葱1段,青椒20克,红椒20克,姜1块,大蒜5瓣,干辣椒3克,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖1勺。
2、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。
3、蒜切成蒜片。
4、大葱切葱丝。
5、姜切姜丝。
一、主料:
鳊鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。
5、放鱼煎至两面发黄。
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ,红尖椒2个 ,豆瓣酱2勺 ,小葱适量 ,花生油少许 ,料酒适量 ,生抽适量, 白糖少许 ,蒜4瓣 ,麻椒适量, 姜1片, 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
主料:罗非鱼1条
辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺
做法:
1.罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2.姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。
首先准备材料:鲫鱼一条,清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间
大葱切成碎,生姜切片,大蒜瓣拍一下,红辣椒若干,喜欢吃辣的就多放些,不喜欢吃辣的就少放些。料酒,白糖,老抽
锅中放油微热,把鱼的身上的水分擦干,两面沾上点面粉(防止煎鱼的时候破皮)放入锅中,小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味,然后锅中加入适量的水,加入老抽,料酒和白糖,盖上锅盖中火煮半个小时左右,大火收汁,如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了
食材:
鲫鱼600克,金华火腿100克,青菜50克,香菇5朵,食盐1茶匙,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,胡椒粉1茶匙。
做法:
1、姜切片,大葱切段,火腿切片,青菜切成四瓣;
2、鲫鱼放入盘中,加入盐、料酒,摆上火腿片、香菇、葱段、姜片,然后放入蒸锅中,蒸15分钟左右;
主料:鱼块500克、黑木耳200克
调料:盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
食材:鱼块600克,葱半根,姜半块,大蒜2个,花椒、小茴、香叶、八角适量
调料:料酒一勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净,加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉,抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油,我用的不粘锅所以倒的比较少,所以普通炒锅可以多倒一些油,放入裹好淀粉的鱼块,中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄,盛出备用。
5、利用锅中的底油,放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开,加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块,大火煮开,转中火炖煮15分钟。
到此,以上就是小编对于川菜红烧鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜红烧鱼的做法的2点解答对大家有用。
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