重庆现炸酥肉的做法-重庆现炸酥肉做法配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆现炸酥肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆现炸酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃？
2. 重庆小酥肉正宗做法？
3. 重庆炸酥肉的调料配方？

重庆风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃？

用料盖板肉或者三线肉500G姜汁适量白糖适量料酒适量五香粉（十三香）适量花椒粒适量盐适量鸡精适量全青豆粉红薯粉（全青豆粉用量的四分之一左右）面粉（全青豆粉用量的四分之一左右）鸡蛋两个泡打粉少许水适量老抽少许将做法保存到手机步骤 1盖板肉洗净切成比筷子细的长片或条，不要切大片了，猪肚皮上的那种薄的三线肉也可以。步骤 2切好肉后放入盆中，加入料酒，盐，花椒粒，五香粉，白糖，姜汁，鸡精，揉捏5-10分钟，揉好后放置1小时。多揉一会入味。步骤 3一小时后，盆内放入全青豆粉，红薯粉，面粉，鸡蛋，泡打粉，老抽，步骤 4全部放入后，拌均匀，不要太稀也不要太干，太干的话就加水拌匀，不用全部用鸡蛋，那样做出来的一会就软了，也不要全用红薯粉，那样做出来的很黑，颜色不好看。步骤 5锅内倒油，多倒一些，油温在7-8成热的时候一条一条把肉放进去炸，放一条看到变大浮起来再放另一条，全程中小火炸制，炸到变硬捞出关火，全部捞出后放凉，重新开火，油烧9成热，把放凉的酥肉最回锅炸一遍上颜色，炸到金黄就可以出锅装盘了，这一遍炸不了多久，注意火候。

重庆小酥肉正宗做法？

用料

花椒 一把

鸡蛋 两个

料酒 一点

红薯淀粉 适量

肉 一斤半

重庆家常小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉肉，切条。码上花椒料酒和老抽生抽~然后放一会啦~(做汤的小姐姐可以适当放点盐，咸一点没关系啦)

步骤 2

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2，把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

原料：瘦猪肉、料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜、淀粉。

步骤：

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长；

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时；

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；

5、将肉条放入大碗内加入葱、姜、辣椒、大料、老抽、盐，少量水，搅拌均匀；

6、放入锅内锅蒸四十分钟左右即可。

答：重庆小酥肉正宗做法

食材：

肥瘦肉 300克

淀粉 1勺

面粉 1勺

鸡蛋 2个

姜 5克

白酒 10克(重要)

花椒 3克(重要)

调味品：生抽、盐、胡椒粉适量

用料：猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。

做法：

1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。

2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。

3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。

4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。

重庆炸酥肉的调料配方？

食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量

酥肉的做法步骤

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2

首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3

把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4

鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

到此，以上就是小编对于重庆现炸酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆现炸酥肉的做法的3点解答对大家有用。