川菜太安鱼的做法-川菜太安鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜太安鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜太安鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 阿米太安鱼川味正宗做法？
2. 四川江湖鱼的做法？
3. 麻婆鱼片的家常做法？

阿米太安鱼川味正宗做法？

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

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１．第一步我们将鱼切成小块，一定要大小均匀不太剁太大了，然后放入盆中加入一块姜，姜要拍碎，加入葱节，白胡椒粉和适量的料酒把鱼肉抓拌均匀，腌制15-20分钟左右，这样处理鱼肉会更入味。

２.鱼肉腌制完成后，把里面的姜和葱都弄出来，把准备好的两个鸡蛋打进去，搅拌均匀，然后再加入准备好的干淀粉，在这里大家一定要注意淀粉一定不能太多，只需要让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。淀粉加太多的话炸出来粉就会太厚不容易入味，粉太多煮的时候也容易散

３.将准备好的配料泡椒　泡姜这些全部切碎备用

４.现在可以起锅烧油了，锅里加宽油，油一定要多待油温到６成热后，我们下入准备好的鱼块，每次不要下太多了，可以分几锅炸．炸至金***即可，炸好的鱼备用

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。

挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；

加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；

葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用

炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；

武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；

四川江湖鱼的做法？

江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤1材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼6酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香8捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制9加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟10煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟11最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

麻婆鱼片的家常做法？

麻婆鱼片是一道川菜特色小炒,做法简单但滋味香嫩。家常麻婆鱼片主要步骤为:

1.准备食材

鱼片(鲫鱼、银鱼均可)、豆瓣酱、姜、大蒜、葱、酱油、香油、食用油。

2.烹制鱼片

将鱼片浸泡去腥,热油爆香葱姜,加入鱼片略翻炒。

3. 淋入豆瓣酱

将豆瓣酱倒入出锅,用中火煸炒鱼片,让鱼片absorb 豆瓣酱的口味。

4.加入酱油

在鱼片快煸炒好时,精准滴入酱油,然后快速翻炒吸收酱汁。

5.起锅上桌

原料 鱼肉150克，豆腐200克

调料 植物油50克，郫县豆瓣30克，盐3克，辣椒酱15克，葱、姜、蒜、高汤、白糖、花椒粉、老抽、料酒、水淀粉、香油各适量

做法

1、鱼肉洗净，切片，加盐、料酒码味，再用水淀粉拌；豆腐稍洗后，切丁，放入加盐的沸水锅中焯水后捞出；葱洗净，切葱花；姜、蒜均洗净，切末；郫县豆瓣剁碎。

1/2 鱼肉稍为沖洗后，切约2公分斜片，一锅水盖过鱼片，水煮变白后起锅。

2/2 拿另一干锅，倒浅浅的水，加入适量麻婆酱（我挖1大匙又半），开小火，搅和均匀，把鱼一片一片放进锅里舖平，让鱼片都有巴到酱汁，煮到有点收干，放葱段，再闷一下让葱软，完成。

到此，以上就是小编对于川菜太安鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜太安鱼的做法的3点解答对大家有用。