百叶菜的做法-百叶菜的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于百叶菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍百叶菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 香菜炒百叶丝的做法？
2. 百叶怎么做？
3. 百叶皮的做法？

香菜炒百叶丝的做法？

以下是香菜炒百叶丝的做法：

所需材料：

百叶丝适量、香菜适量、葱姜适量、干辣椒一枚、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量

步骤：

1. 百叶丝提前泡发，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

2. 香菜切成小段，葱姜切成末备用。

锅中加入适量的水，加入少许白醋、料酒烧开后，加入牛百叶煮30秒后捞出，浸入冰水中，待其冷却后，切成细丝。

配料葱段切丝香菜切成碎末备用。

将辣椒油，花椒油，盐巴，鸡精，白糖，大蒜粉与少许白醋混合调制成调味汁备用。

将牛百叶放入一个大的容器中，加入调味汁拌匀后，加入葱丝与香菜调味即可食用。秘诀：牛百叶焯水的时候一定要放入少许白醋，这样可以中和掉牛百叶中的碱。料酒可以有效去除牛百叶的异味。焯水的时间不能过长否则影响口感30秒刚刚好（这一部是核心关键）蒜末或者蒜粉是凉拌菜不可缺少的调味品，也可以有效去除牛百叶的味道。  

香菜炒百叶丝是一道简单易做的家常菜肴。以下是一份简单的做法:

所需材料： 

- 百叶 2 张 (约 150 克)  

- 香菜 (芫荽)5 棵  

- 盐 12 小匙  

- 味精少许  

- 麻油 1 小匙

做法： 

材料：牛百叶350克，香菜100克。

调料：醋15克，香油10克，葱末，姜末各5克，盐4克，胡椒粉3克.

做法：

1，牛百叶洗净入沸水锅中灼烫3秒钟，捞出沥干切块，香菜择洗干净切段。

2，锅置火上倒油，烧至六成热，爆香葱末，姜末，下入牛百叶快速翻炒，加入盐，胡椒粉，醋和香菜，翻炒均匀淋上香油即可出锅。

食材：牛百叶100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

牛百叶白灼汤的做法：

做法:1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

2.用冷水过凉后切成细丝；

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

百叶怎么做？

百叶要会挑：

现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和***的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。

百叶更要会洗：

百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

百叶皮的做法？

原料：

百叶皮、竹笋、四川酸菜、四川泡椒、素鸡肉浆、素牛小排

制作方法：

1、竹笋洗干净，剥皮只取笋尖切段待用

2、素牛小排切粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用

1/6 鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。

2/6 大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。

3/6 锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。

4/6 锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。

到此，以上就是小编对于百叶菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于百叶菜的做法的3点解答对大家有用。