盐城菜的做法-盐城菜做法的书籍有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐城菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍盐城菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 盐城菜系？
2. 江苏盐城人喜欢吃什么口味的菜？
3. 盐城大白菜烧羊肉做法？

盐城菜系？

盐城地处黄河流域，与淮安和泰州接壤，泰州是从原先的扬州分离出去的，所以盐城菜系以淮扬菜为主，就是我们常说的汤汤水水的菜居多，盐城有名的菜有肉屯子，烧杂烩，青菜烧牛肉等，盐城东边就是黄海，所以黄海里的小海鲜在餐桌上也能看到，比如泥螺，麻虾等。

盐城是江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

生为盐城人，都知道盐城的八大碗，头道菜就是红烧狮子头，红烧肉，红烧鱼，膘，萝卜烧淡菜，小鸡粉丝，茨菇烧虾米，青菜牛肉，还有具体什么忘了，总的怎么多，八大碗，我想知道其他人还知道哪些菜品，能说出来的都是正宗盐城人，欢迎大家来评论加点赞

江苏菜系。

以前的盐城经济落后，却因为盐城位于扬州和徐州之间，盐城人既像南方人好面子，又有北方人的豪爽，盐城人吃菜喜欢半汤半菜。

盐城位于江苏北部，盐城的北边响水县滨海县的口味偏咸；东边射阳县靠黄海海鲜多；南边东台市大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡多鱼虾；中部亭湖区、盐都区菜肴则口味综合。

所以说，盐城各地的四样头、六大碗、八大碗，味道有些不同是有缘由的。

江苏盐城人喜欢吃什么口味的菜？

盐城人吃菜喜欢半汤半菜，所谓盐城八大碗，是指肉皮杂烩膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼这八道硬菜。

第一道：肉皮杂烩膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”土肚即皮肚，在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，既成，浓白醇香，诱人垂涎。

第二道：红烧糯米肉圆，红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，盐城肉坨子不是***圆，而是糯米肉圆，糯米饭加肉油煎而成，多食不腻。

第三道：红烧肉，一大碗***（肋条肉），暖天用冬瓜衬在下面，冷天用芋头衬在下面。这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉的是上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”。

第四道：淡菜烧萝卜，淡菜是贻贝科动物的贝肉，营养价值经济价值都很可观，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。这也是身为海边的盐城人的***吧。

第五道：鸡肉丝粉丝，把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！也有人家会用大鸡抱小鸡，大鸡为鸡丝，小鸡为鹌鹑蛋。鸡汤鲜美，肉嫩味美。

第六道：虾米羹，虾米羮（芋头切成丁，加虾米做成羹）。也经常会用香干、肉丁、鸡蛋做成羹，也一样鲜美。这道菜是盐城人最爱的家常菜，里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人，还可以加肉丁、香菇丁，味道更鲜美。而菜名里的“羹”寓意“更”，期待万象更新。

第七道：涨蛋糕，一般鸡蛋加韭菜，或者青菜，即使现在街边的饭店里也是被点最高的菜品之一。盐城人摆宴席一定少不了这道菜。“涨蛋糕”更是为的讨个口彩，寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意，也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。

第八道：红烧刀子鱼，红烧鱼。很家常的做法，很下饭呢。原因鱼与“余”同音，寓“年年有余”。只要招待客人，餐桌上必定是有鱼的。而刀子鱼更是盐城地区最常见的品种，因此招待客人的话，餐桌上一道红烧刀子鱼那是必不可少的。

盐城大***烧羊肉做法？

主料：羊肉200g，***200g。　　调料：食盐3g，姜2片，蒜2瓣，调和油10ml，洋葱适量。　　

***羊肉汤的做法　　

1.将***洗净，切碎。　

　2.准备好买来的羊肉，切块洗净。　　

3.将姜和洋葱倒入锅中，爆香。　　4.然后将羊肉倒入锅中煸炒。　

　5.爆香后，加入水。　　

6.待汤开后，加入大***和盐。　　7.待大***炖熟后即可。

到此，以上就是小编对于盐城菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐城菜的做法的3点解答对大家有用。