运城菜的做法-运城家常菜菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于运城菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍运城菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 运城必吃十大特色菜？
2. 运城霍菜的腌制方法？
3. 运城大烩菜正宗做法？

运城必吃十大特色菜？

运城是山西省的一个著名城市，有着独特的风味美食文化。以下是运城必吃的十大特色菜：

1. 手工面皮：一道以牛肉、酱油、大葱等为主要原料制作的面食，口感劲道，回味无穷。

2. 运城臊子面：是一种由手工面制成的面条，搭配豆腐丝、黄瓜丝、酸菜、麻辣酱等多种食材而成，口感鲜美，有着独特的香气。

3. 牛肉羊肉火烧：是一道用黄豆芽做底料放上羊肉和牛肉等多种配料制作而成的汤类美食，营养丰富，口感浓郁。

4. 广积粮（饼）：以小米、玉米、红枣和核桃仁等为主要原料制作而成，口感松软、香甜可口。

5. 烩面：将新鲜的手工面和各种肉类、蔬菜搭配在一起，在锅中煮至八分熟即可。咸鲜可口，香气扑鼻。

6. 油茶：是一种以混合豆浆、芝麻糊、米粉和植物油等为主要原料的传统饮品，口感醇厚，有着浓郁的芝麻香味。

7. 马嵬豆腐：是一道以豆腐为主要原料，再配以各种新鲜蔬菜和肉类制成的汤类美食，视觉效果极佳，口感清鲜。

8. 米豆腐：是以米为原料制作而成的豆腐，口感绵软、入口即化。

9. 文昌鸡：是运城当地著名的特色菜品之一。选用活泼健康的母母鸡作主料，加以各种调料及烹调技巧烹制而成，口感香嫩。

运城霍菜的腌制方法？

原料：胡萝卜、菠菜、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、麻油。

做法步骤：

第1步、胡萝卜切成丝。

第2步、加入适量清水煮至断生。

第3步、大蒜捣成泥。

第4步、菠菜断生切段。

第5步、加入胡萝卜丝中晾凉。

第6步、加入蒜泥。

第7步、分别加入生抽香醋和麻油拌匀。

第8步、胡萝卜丝码好，鸡蛋一切四，码上。

运城大烩菜正宗做法？

主料：1000g猪骨头、2个土豆、250g豆角、100g豆腐

配料：适量油 、适量盐 、适量酱油 、适量葱姜蒜 、4个干辣椒 、1块桂皮 、1勺番茄酱 、适量干姜 、1个八角 、适量大料面 、适量花椒

做法

1.冷水放入骨头煮开，漂去浮沫，洗净控干

2.准备配料，葱姜蒜切片，红辣椒、桂皮、八角

3.油里放三四块冰糖化开

4.倒入猪骨头翻炒，炒干水分，放入2中的配料，放一勺番茄酱，少许花椒面，少许酱油炒香，炒一分钟左右

5.填入与骨头平行的水，加盐炖制半小时

6.准备菜，土豆切块，豆角摘筋，粗的用剪刀竖剪两半再横着剪短，豆腐切片

制作方法

原料

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。[1]

做法

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出；

3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金***且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金***时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

到此，以上就是小编对于运城菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于运城菜的做法的3点解答对大家有用。