扬州菜的做法-扬州菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扬州菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍扬州菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扬州青菜包的做法？
2. 扬州素什锦的做法？
3. 扬州头菜怎么做？
4. 扬州名菜？
5. 扬州菜属于什么菜系？

扬州青菜包的做法？

步骤 1

糖1放入面粉中搅拌均匀，260克的水取少许将鲜酵母溶解，缓慢倒入面粉中（剩余的水也是同样）边倒边搅拌，根据面粉吸水性调整水的克数，棉絮状时揉成面团，多揉一会；揉成光滑面团。

步骤 2

盖上保鲜膜；醒发至2倍大小；用手插入面团中不回缩即发好。

步骤 3

青菜洗干净后，将菜叶和菜干切开分别焯水，水沸后入锅，30秒左右，捞出入冰水，这样口感脆嫩

步骤 4

先把小麦面粉用水和酵母发酵，然后把青菜洗净焯水，再切成碎末挤干，把切好的青菜末和香菇末放入锅中煸炒，待青菜熟后放盐搅拌出锅。

把发好的面团加碱水揉搓。

取一块小面团，包入青菜馅，捏成24道皱成包子，然后上笼大火蒸十分钟出笼，扬州青菜包子就成了。

扬州素什锦的做法？

很任性的一道小菜 想怎样搭就怎样搭～ 有什么就放什么 ！

一盘素什锦可以吃到好多蔬菜，满满的膳食纤维和维生素，可以放以下食材：

芹菜， 胡萝卜，菜花 ， 西兰花， 藕， 圆***，黄瓜， 木耳， 银耳， 腐竹， 花生米 ，香干， 腐竹等等，都是最佳选择。

素什锦的具体做法步骤如下：

步骤 1

泡发木耳，香干切小块，所有蔬菜清洗干净，菜花、西兰花撕小朵，芹菜、胡萝卜切斜刀。

步骤 2

烧开水，水里加少许盐，几滴油，水开后焯烫蔬菜，芹菜、胡萝卜约50秒，菜花、西兰花约2-3分钟，木耳约1分钟。

准备材料：黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜、藕、黄花菜、香菇、木耳等。

将所有食材清洗干净。

摘净黑木耳的小石头，掰成小瓣儿。

黄花菜用开水浸泡发软，并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。

面筋切成一口大小。

香菇改刀，大的切一刀，小的两刀。

腐竹切一指长短，冬笋切片。

热锅放油，油热放两瓣大料炸香。

取出大料，关火放置几分钟，把油放凉一些。

开火，全部食材、调料翻炒一会儿。

将豆腐皮、木耳、莲藕、胡萝卜、青椒、腐竹、香菇、花生米、豆芽、洋葱、生姜等食材洗净备用。

豆腐皮切丝，木耳、莲藕、胡萝卜、青椒、腐竹、香菇切丝备用。

锅里加适量水烧开，依次将豆腐皮、木耳、莲藕、胡萝卜、青椒、腐竹、香菇、花生米、豆芽等食材焯水煮熟，捞出备用。

锅里倒适量油，烧热后加入洋葱、生姜炒香。

加入已经焯好水的食材，翻炒均匀。

加入生抽增色增味，然后加入适量食盐调味。

最后加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

扬州头菜怎么做？

在扬州头菜俗称大菜，在扬州酒席上可以说是神一样的存在，几乎婚寿宴席逢桌必上的存在，官方菜名为全家福，寓意多子多福，团团圆圆，安康幸福，此头菜由鱼圆，肉圆，虾圆，，鹌鹑蛋，木耳，竹笋，蹄筋，水肉皮，海参，鱼肚，金针菜，菜芯等组成，首先烧热菜籽油，放入以上食材干煸起香，再放入高汤，入盐味精，鸡精，烧开勾芡即可。

在扬州，婚丧嫁娶的红白喜事中，办酒席时少不了有道菜叫全家福，扬州人称之为头菜，有的地方叫杂烩，具体的做法不尽相同，但主要食材离不开以下，鱼丸，肉丸，竹笋，木耳，山药，青菜头，鸽蛋，午餐肉，肉皮等等，即使在扬州这地方，不同的厨师可能配菜不太一样，这就是扬州的头菜。

扬州名菜？

三套鸭是扬州比较有名的一道传统菜，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时属于扬州，现在是扬州代管的县级市，此鸭十分肥美，是制做“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

首推三头:扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头。还有大煮干丝，文思豆腐，清汤鸭方，三套鸭，清炖鸡孚，全家福，糖醋桂鱼，熏白鱼，脆珠鱼花，松鼠桂鱼，清汤鱼丸，醉虾，琵琶虾，清炒虾仁，面包鱼排，瓜姜鱼丝，将军过桥（一鱼两吃），蜜枣扒山药，溜腰花，溜筒头，梅菜扣肉，水晶肴肉，主食:扬州炒饭。搭配一碗腰花汤就更完美了！

扬州菜属于什么菜系？

扬州菜属于淮扬菜。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。

淮扬菜系是扬州、镇江、淮安（今楚州）三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 　　另一说：当时这块地区属淮扬道，而府治在山阳（今楚州） 故称为淮扬。 　　扬州、镇江、淮安三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

到此，以上就是小编对于扬州菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扬州菜的做法的5点解答对大家有用。