大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣鱼火锅底料的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍麻辣鱼火锅底料的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。
底料配方:
主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:
八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。
底料制作流程:
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
准备食材:鲈鱼1条,香菜30g,花椒20g,红椒20g,葱丝20g,姜丝20g,油20g,蒸鱼豉油50g。
2/5
鲈鱼洗净,表面打上花刀,红椒切丝,香菜切段,鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
3/5
将鲈鱼放入蒸笼中,大火蒸熟后取出,鱼身上淋上蒸鱼豉油。
辅料:豆芽50克,姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。
。香料配方:八角30克,桂皮30克,月桂叶30克,肉豆蔻10克,小茴香10克,砂仁5克,豆蔻5克,草决明5克,当归2克,香茅2克,草鱼,有用花鲢鱼,也有用其他鱼。一般麻辣鱼都是火锅做法,是麻辣鱼火锅,做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多的,也有自己配套的底料做的,依次放火锅底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。
香料的比例在最后。再煮一煮,大约十分钟就好了。学习麻酱的配方,锅中加入100克油烧热,加入5克姜片、10克蒜片、10克葱片熬成100克鱼香麻酱炒熟,然后加入1000克高汤、15克生抽、10克白糖、10克味精、5克蚝油、15克料酒,大火烧2分钟,加入芹菜。再开锅取出蔬菜,放入容器中,用细筛子筛去残渣。将20克红油倒入锅中,加热。
浇在鱼的周围。在汤的顶部撒上一些香菜、捻子花段和松子。在锅中加入3000克色拉油、200克黄油和1500克黄油,用小火将500克香葱和250克生姜片炸8分钟。将炸好的大葱和姜片取出,加入切好的郫县豆瓣酱2500克红剁椒和200克剁椒,用小火翻炒。转小火,加入500克辣子面和200克刺身面。加入上述所有的药材,并将它们搅拌均匀。关火10分钟,继续用小火搅动锅子。
做法:
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。
〔其实吧,家里做,就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。
2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
1、酸汤鱼火锅底料配方
主料:酸菜、野山椒
配菜:番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽
汤底:鸡汤、骨汤等
辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清
香辛料:胡椒粉
2、麻辣鱼火锅底料配方
主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油
配菜:豆芽、***、豆腐、海带等
辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖
原料:鲜活花鲢2 千克。
调料:
A料(麻椒3克,蒜子 25克,葱节 85克,干椒节 12克),
B料(郫县豆瓣酱180克,姜片 20克,泡椒蓉 200克,泡姜 120克,泡酸菜片 75克),
C料(豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各 12克,盐 5克,湿淀粉 10克),白酒 20克,生粉 80克,油酥黄豆 35克,料油 750克。
制法:
(1)将鱼宰杀冶净,剔下鱼肉,片成约 2厘米厚的片;鱼骨斩成大块,鱼头批开,加盐、白酒码味 10分钟,然后拍粉。
(2 )锅置火上,倒入油烧至六成热,先下麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克,炸香,紧接着下郫县豆瓣酱180 克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克,炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内,待鱼片成型凝固,速加高汤2 千克,再依次下豆豉末25 克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克,开锅倒入火锅盆中,最后撒油酥黄豆即可上桌。
√干油碟:(辣椒面、熟芝麻各6 克,油酥花生碎10克,味精3克,小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。
到此,以上就是小编对于麻辣鱼火锅底料的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣鱼火锅底料的做法的4点解答对大家有用。
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