老北京酱猪头肉的做法-北京酱猪头肉肉的做法及配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京酱猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京酱猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱猪头的做法？
2. 酱猪脚猪头肉的做法？
3. 酱猪头肉的做法酱猪头肉怎么做？
4. 怎样做酱猪头肉？

酱猪头的做法？

香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。

配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。

椒盐配比：精盐500克、花椒50克、八角20克。

具体加工制作步骤：

1、浸泡：

1

把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟

2

捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)

3

用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔出来了

4

将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料

5

加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

步骤 1



猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

步骤 2



烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

步骤 3



原料:

新鲜猪头100千克。

配方(按原料100千克计) :

盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱 200克,大蒜100克,香辛药料550克。

香辛药料配比:

1、把猪头冷水下锅，在锅中放入一大匙料酒，开水煮5分钟左右；

2、把猪头捞出后用夹子拔去未清除干净的猪毛；

3、把猪头肉放进高压锅中，将食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料放进去；

4、在高压锅中放入清水，水刚好没过猪肉为宜，盖上盖子压20分钟左右；

5、猪头肉出锅后放凉，吃的时候切片就行了。

酱猪脚猪头肉的做法？

主料：猪脚4个、猪头肉半个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪脚、猪头用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪脚、猪头肉放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪脚、猪头肉捞出改刀，装盘即成。

酱猪头肉的做法酱猪头肉怎么做？

酱猪头肉是一道地方特色美食，做法也相对简单，以下是详细的做法：

所需材料：

猪头肉，生姜，葱姜蒜，豆瓣酱，甜面酱，料酒，冰糖，生抽，老抽，水，盐。

做法步骤：

1. 猪头肉洗净后切成块状，姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2. 在一个大碗中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将姜片和蒜末爆香，再加入葱姜蒜，豆瓣酱和甜面酱翻炒。

4. 将猪头肉倒入翻炒，加入冷水没过猪肉，大火烧开。

5. 继续加入盐、糖调味，小火炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。

6. 将炖好的酱猪头肉出锅，撒上葱花即可。

怎样做酱猪头肉？

 主料：猪头10000克

 调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

 2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

 3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

洗干净，煮，加大料，用高压锅卤，具体方法如下；

一是把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟；

二是在捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)；

如果可以的话，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头；

然后将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料；

关于调料，这是最重要的，有一个配方如下：猪头肉五斤、姜三十克、葱三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鲜酱油三十克、豆瓣酱两百克；

再加入清水，水位没过肉为准；

最后用高压锅压上20分钟，就可以了。

到此，以上就是小编对于老北京酱猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京酱猪头肉的做法的4点解答对大家有用。