阳干刁子鱼的做法-阳干刁子鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阳干刁子鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍阳干刁子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大白刁腊鱼腌制方法？
2. 刁子鱼腌制几天晒比较好？

大白刁腊鱼腌制方法？

用料

刁子鱼（翘嘴白）1条，菜籽油200ml，辣椒干10个，姜片10g，蒜片10g，盐2g，料酒1大勺，花椒几粒，生抽3大勺，香醋1大勺，水3大勺，细砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，葱段15g

步骤 1

准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；

步骤 2

腌制腊鱼：

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

材料

大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子或辣椒粉，花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法

1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末。

6、再加入油辣子、花椒粉、生抽、醋、少许白砂糖调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

刁子鱼腌制几天晒比较好？

刁子鱼腌制须四小时以上，然后置于户外凉晒或风干，这样可以减少鱼之水份。

然后准备一个平底锅，倒入适量的油，开大火。等到锅里面的油有七层热之后，转小火，然后将刁子鱼放入，可以两三条一起煎，新手可以一条一条的煎，只是比较耗时间。待一则色泽微黄即可翻面续煎，如果看到锅里的油太少之后，可适量加一点油。

到此，以上就是小编对于阳干刁子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于阳干刁子鱼的做法的2点解答对大家有用。