湖南红烧鱼的做法-湖南红烧鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南红烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南红烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南红烧鱼家常做法？
2. 红烧鱼杂豆腐做法？
3. 红烧鱼圆子做法？

湖南红烧鱼家常做法？

湖南红烧鱼的家常做法是非常简单的。

首先，将鲤鱼宰杀鱼尾，刺鳞、去腮、掏出鳃骨，然后切成鱼块备用。
接着，准备好葱、姜、蒜、辣椒适量并切好备用。
然后，热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒，再放入鱼块煸炒至八成熟，加入适量的盐、料酒、生抽、糖、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。
最后，再加入适量的水或汤煮开，盖上锅盖焖煮10-15分钟，继续加入一定量的辣椒段、葱花，再煮约2-3分钟。
直到鱼熟透入味，装盘即可。
这样烹制出的湖南红烧鱼肉质鲜嫩，汁浓味美，非常适合家人和朋友聚餐时食用。

材料 主料：红头鱼4条； 

辅料：葱10g、蒜10g、姜5g、白砂糖10g、酱油10ml、白酒5ml、醋5ml、水200ml、香菜2g、花生油25ml 

1 红头鱼去除内脏洗净。

2 两面打一字刀。

3 煎锅烧热后放入适量的花生油，先放入红头鱼两面煎一下。

红烧鱼杂豆腐做法？

原料：鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。

调料：

A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）

盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

制作：

1.将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。

2.锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可

一、原料

主料 鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。

调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。

二、做法步骤

1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜

【所需食材】

鱼籽鱼泡 两斤、红尖椒 三个、青蒜叶 三根、姜 、大蒜 四瓣、豆腐 八块、料酒 、生抽 、蚝油 、高汤精 、豆豉酱 、盐 、白糖 、花椒

【烹饪步骤】

第一步：把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

第二步：把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

第三步：起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

第四步：煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小***……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点。

第五步：把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉，味道非常复合湖南人口味，其实无所谓，老干妈也挺好。

第六步：烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

红烧鱼圆子做法？

第一：把鱼铺在案板上，用刀把上面的鱼肉都刮下来，看到筋膜的话，要记得都取出来，这样做出来的鱼丸，口感才会更加细腻。

第二：在鱼肉中，加上食盐调味，加上清水搅拌均匀，让鱼肉把水分都吸收进去，再加上淀粉抓拌均匀即可。

第三：下面再调点猪肉馅料，猪肉馅不需要很多，100克猪肉就可以了。

第四：在锅里倒上凉水，把鱼丸放进去，再开大火煮开，煮的过程中，先轻轻搅动一下，这样鱼丸不会粘锅底，把鱼丸煮的都浮起来，放入生抽、老抽，红烧包心鱼丸就可以出锅了。

步骤1

先让鱼丸露个脸，这是我们湖南衡阳的鱼丸，饺子形的，味道很好。不过外面卖的以圆的居多，大家有什么用什么就好。

步骤2

切滚到块儿。

步骤3

蒜切片备用。

步骤4

青红椒切菱形块儿备用。

步骤5

锅里不放油，放半小勺盐，青红椒如果干煸。这是萌姥爷推荐的方法，据说辣椒比较好吃。断生后盛出备用。

到此，以上就是小编对于湖南红烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南红烧鱼的做法的3点解答对大家有用。