四川辣子鱼的做法-四川辣子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣子鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鲤鱼的正宗做法？
2. 尖椒鱼的正宗做法？
3. 川味娃娃鱼做法？

四川麻辣鲤鱼的正宗做法？

1、准备材料：鲤鱼1条（约500克）、食盐(3g);姜（2~3片）；八角(1个)；花椒（适量）；老抽（适量）；白糖（少许）；白醋（适量）；红尖椒（适量）；香叶（1片）；小葱（1小把）。

2、鲤鱼一条，杀洗干净

3、葱打葱结，姜切片，蒜拍碎，备用

4、锅内放油，放入少许盐，油热盐化后，放入鲤鱼，煎至表皮金***，翻面

5、鲤鱼两面金***后，贴边放入葱姜蒜，炝锅

6、加入适量老抽，鲤鱼上色后，加入适量汤。慢炖。汤以没过鱼身为佳

7、加入适量盐，白糖少许，青红辣椒，花椒，八角，香叶

8、锅开后，放入少许白醋，盖盖儿，继续炖

9、鱼出锅前，撒香葱花，即可。

食材

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

准备材料： 鲤鱼 葱姜蒜 辣椒 八角 花椒 桂皮 香叶 

做法

1. 鲤鱼去鳞去内脏，洗干净肚子里的黑膜，抽掉鱼线，改花刀，鱼身塞入葱姜，抹上料酒。腌20分钟

2.鱼去掉葱姜蒜，面粉生粉1:1比例混合，均匀拍在鱼身。油温6成热，下锅油炸，多炸几次，把鱼肉炸成焦***。🫕

3. 锅中加入清油，加入除了鱼之外所有材料，炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗水。水开后＋生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、少于糖、适量盐 

4. 鱼下锅，中小火炖20分钟，盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱花。

主料：鲤鱼1条。

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

1、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

2、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。

尖椒鱼的正宗做法？

佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。

具体步骤：

1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。

2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。

3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。

在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用；

下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

川味娃娃鱼做法？

用料：山芋粉适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒酱适量，香油适量，咸菜适量，盐适量。

做法：

1，山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。



2，搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌。

3， 搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌。

4搅拌完全后，关火。



5，事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上。

1、食材：娃娃鱼两斤、水1500克、蒜50克、味精适量、花生油20克、糖适量、姜20克。

2、取洗好的娃娃鱼，切成一厘米的方块待用

3、锅中上火加油，待油至五成热，下入蒜姜入锅炒片刻，倒入鱼待鱼肉收紧时加入水调到大火熬汤，熬五分钟加其他调料

4、调料入锅三分钟后，盛出装入容器中即可。

到此，以上就是小编对于四川辣子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣子鱼的做法的3点解答对大家有用。