正宗重庆酸菜鱼的做法-正宗重庆酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗重庆酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆的酸菜鱼怎么做？
2. 酸菜鱼怎么做？

重庆的酸菜鱼怎么做？

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，野山椒25克，大葱1根，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙

第一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的方法，把鱼肉片出来！

第二步：鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作方法：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，第一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断！

第三步：将所有的鱼肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥，然后再倒入大量的清水，用手轻轻的抓洗一下，把鱼肉上的鱼血彻底洗净，然后捞出鱼肉控干水分，放入到汤盆里面，再加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少许食盐，然后抓匀，抓匀之后加入1汤匙的淀粉，再次抓匀备用！最后放淀粉呢，能够很好的锁住鱼肉的水分，这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑！

第四步：起锅加油烧热，然后将鱼头鱼骨，全部放锅里煎，煎至两面焦黄时再盛出备用！锅内留底油，下小米椒段，葱姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食盐，加入2汤匙香醋，加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！

将鱼肉腌制

将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。

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准备适量的配料

接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。

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下入鱼肉煮熟

再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了。

酸菜鱼怎么做？

做法多种多样，以下为一种常见的做法：酸菜鱼是一道非常美味的川菜。
酸菜鱼是一道兼具咸、酸、辣的口感，***用鲩鱼等白肉鱼作为主料，配合酸菜、泡脚椒、花椒等多种调料，热烹而成。
这道菜以其口感和味道受到了广泛的欢迎。
以下是简要的做法，供您参考：首先准备好鲩鱼、酸菜、泡脚椒、花椒等材料。
将鲩鱼去头、去鳞、去内脏，切成片状；将酸菜洗净，剪成长条；将泡脚椒切碎；将花椒轻磨成粉。
倒入适量油，加入泡脚椒、生姜片爆香，加入酸菜翻炒；加入鲩鱼片煮熟；倒入热水，加入盐、料酒、味精等调料；煮沸后，下入葱花、花椒粉等，即可食用。

酸菜鱼是一道四川传统名菜，做法如下：酸菜鱼做法简单，口感鲜美。
酸菜鱼的制作方法简单，首先需要准备好鱼、酸菜、花椒、姜、蒜、辣椒等材料。
步骤如下：先将鱼片焯水，去掉腥味；然后在锅中放油，加入花椒、姜、蒜炒出香味；接着加入酸菜炒匀，放入鱼片和适量的水烧开，再加入调味料（比如盐、味精、胡椒粉等），煮到鱼熟透即可。
大家可以根据自己的口味，加入一些特色调料，比如鱼香酱、豆瓣酱等，让酸菜鱼更加美味。
此外，酸菜鱼营养丰富，富含优质蛋白质和维生素，是一道美味又营养的佳肴。

酸菜鱼的制作方法有很多种。
我觉得比较好的做法是：酸菜鱼做法很简单。
酸菜鱼的主要材料是鱼和酸菜，配料包括各种调味料和蔬菜。
将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制一下，热油锅爆炒，放入调味料和蔬菜，倒入水和酸菜，煮熟后加入豆芽和香菜，最后淋上辣椒油即可。
除了这个做法，酸菜鱼还有其他的制作方法，例如传统的重庆酸菜鱼和湖南的酸辣鱼。
不同地区的酸菜鱼口味也各不相同，但都有一个共同点，就是要用到鱼和酸菜这两种主要的食材。

到此，以上就是小编对于正宗重庆酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆酸菜鱼的做法的2点解答对大家有用。