川味麻辣鱼的家常做法-川味麻辣鱼的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味麻辣鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味麻辣鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鱼的正宗做法王刚？
2. 四川刘凯的麻辣鱼的做法？

四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

1、薏苡仁20克，发菜10克，鱼肉100克，菜心100克，姜10克，葱10克，绍酒10克，盐适量，素油50克。

2、将薏苡仁洗净。发菜洗净撕成丝。鱼肉制成圆子。菜心洗净，切成3厘米的长段。

3、将薏苡仁放入锅内，加水煮40分钟。

4、将锅置武火上，加入素油，烧七成熟时，加入姜、葱、诗，加水适量，烧沸，放入鱼圆、发菜，绍酒，煮15分钟后，加入菜心，断生起锅。

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤、干辣椒、花椒。

做法：

1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。

原料：武昌鱼 (2条)，红椒 1个，柿子椒 1个，蒜苔 2根，蒜 1个，姜 适量，干辣椒 8个，花椒 适量，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 1小勺，白糖 1小勺，调和油 适量，醋 1小勺，香菜 适量，植物油 适量

步骤/方法

1/6

扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒

2/6

四川刘凯的麻辣鱼的做法？

食材：大头鱼的鱼身一条，红椒二个，芹菜一棵，姜，葱，干辣椒，花椒，豆瓣，酱盐，生抽，料酒，生粉，胡椒，鸡粉

做法步骤：

1，先将鱼肉片下来。

2，将鱼肉斜刀切薄片。

3，片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/2

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

最后一步

1.草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟;

2.取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块;

3.半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍;

4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝;

5.木耳放温水中浸软，切丝;

主料2人份

鱼半只，辣椒适量，花椒适量

辅料

豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量

1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味

2.把鱼用刀片成鱼片

3.辣椒剪成小段

4.再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。

5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒

6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味

食材：草鱼

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

到此，以上就是小编对于川味麻辣鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味麻辣鱼的家常做法的2点解答对大家有用。