饭店全油水煮鱼的做法-全油水煮鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店全油水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饭店全油水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼清油的做法？
2. 清油水煮鱼片的正宗做法四川？
3. 鱼片过油水煮鱼做法？
4. 新派水煮鱼料油熬制配方？

水煮鱼清油的做法？

材料：鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、色拉油。

做法：将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右；热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右；待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

用料

草鱼 1条

蜀九香清油火锅料 1包

豆芽，豆皮等你喜欢的配菜 适量

淀粉 适量，适量料酒 ，盐 5克，葱姜 适量

步骤

1.草鱼洗净去鱼骨，将鱼肉片成片，鱼排和鱼头鱼片备用。（嫌弄草鱼麻烦也可以用新鲜的龙利鱼替代）

2.备用的鱼片鱼排加盐＋料酒＋淀粉抓匀腌制20分钟左右。

3.趁着腌制的时间，将豆芽抄到断生放到盘底备用。

4.锅底入油，入葱姜＋料包中的辣椒花椒炒香

清油水煮鱼片的正宗做法四川？

1.先把鱼处理好，然后切成片

2.鱼片加入少许盐，鱼头和脊骨也放少许盐（因为放入盐后，鱼片在大火中煮开，肉就非常嫩了，也不麻烦，因为本人不喜欢放料酒之类，觉得会影响其本质）

3.准备好佐料

4.锅中放入油，待油温刚好，放入佐料炒香

5.再把鱼头脊骨放入煸炒一下，后加入高汤或开水，（因为佐料已熟，放入生水会影响，再者生水有少许细菌）

6.水大开后放入鱼片，把盖子盖住，再等其开后，放入麻油，这个可以根据个人口味放入

7.最后倒入盆中，放入香菜，香喷喷的水煮鱼就好啦

将鱼洗净，放料酒盐姜葱，给鱼抹全身洗个澡，然后放适用油，锁住水分，豆粉，腌制20分钟。

将锅里放油，八成油温，放入泡椒，泡姜，郫县豆瓣，花椒，蒜，炒出红油，去除乳酸味，到开水，熬制几分钟，放入鱼头鱼骨，最后放鱼片…

鱼片过油水煮鱼做法？

简单做法

原料：鱼半条，豆芽8两，青菜1两，酱油5克，盐7克，辣椒红油50克。

准备工作：

鱼洗净，切成片，鱼片用2克盐腌一会儿，鱼骨切成段，豆芽焯水，放入大碗中，青菜焯水，放入大碗中。

做法步骤：

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油，料洒，糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。

4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

1. 鱼片过油水煮鱼是川菜的一道传统名菜，不仅口感鲜美，而且在制作的过程中也非常考验厨师的手艺。
2. 等水开后先将鱼片浸泡片刻，将鱼涮洗干净，沥干水分，加入盐和淀粉拌匀，让其腌渍5-10分钟左右。
3. 锅内倒入适量清水，加少许盐和糖，加入姜片和葱段，待水开后，将鱼片逐片放入，快速滑炒几下后捞出备用。
4. 针对油的要求是温度足够，鱼花切好后先加胡椒粉、盐、酒腌3分钟，油温达到70-80度时将鱼花放入，3-5秒捞出。
5. 最后，将煮好的鱼片摆盘，将姜末、蒜蓉、辣椒粉在小炒中爆锅后淋在鱼片上即可。

鱼片过油水煮鱼是一道热门的川菜，具体做法如下:

将鱼片用料酒、盐、淀粉等调味料腌制一段时间，然后过油炸至金***。

将豆芽、芹菜、青蒜等蔬菜焯水备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调味料煸炒出香味，然后加入清汤或清水，煮沸后加入鱼片和蔬菜，煮至鱼肉变白即可。

最后撒上葱花、花椒粉等调味料，即可出锅。

新派水煮鱼料油熬制配方？

主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。

辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。

做法：1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。

到此，以上就是小编对于饭店全油水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店全油水煮鱼的做法的4点解答对大家有用。