琉璃肉的家常做法-琉璃肉的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于琉璃肉的家常做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍琉璃肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 琉璃肉简单做法？
2. 琉璃肉怎么做好吃又脆？
3. 琥珀肉的正宗做法？
4. 琉璃豆腐的家常做法？
5. 琉璃茄子的正宗做法？

琉璃肉简单做法？

琉璃肉做法如下

步骤1准备食材：五花肉300克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、白糖1勺、生抽适量、色拉油适量、生菜80克。

步骤2

鸡蛋打入碗中搅散。

步骤3

五花肉去皮，切成厚一点的薄片。

步骤4

裹上一层蛋液，再裹上一层玉米淀粉待用。

步骤5

锅里热油烧至6成热，然后转小火，放入肉片煎炸。

琉璃肉怎么做好吃又脆？

1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。

2.将肥膘肉切成长条备用。

3.鸡蛋打散，准备淀粉。

4.将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉。

5.锅中倒入花生油，烧至6-7成热，将肉条炸成金***，捞出沥油备用。

6.锅子留底油，放入绵白糖

7.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化。

8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。

9.放入炸好的肉条。

10.均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘中，用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成

步骤1准备食材：五花肉300克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、白糖1勺、生抽适量、色拉油适量、生菜80克。

步骤2

鸡蛋打入碗中搅散。

步骤3

五花肉去皮，切成厚一点的薄片。

琥珀肉的正宗做法？

第1步. 五花肉切薄片

第2步. 加入地瓜粉生抽少许盐拌匀。

第3步. 拌均匀

第4步. 热锅入少许底油,将肉片倒入翻炒至出油。

第5步. 出锅前加白糖,米酒,生抽,翻炒迅速起锅。

琉璃豆腐的家常做法？

(1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。***用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊***用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

(4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以***用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5 min左右。

(5)凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

原料：豆腐250克，花生油500克(实耗50克)，白糖100克，淀粉25克，面粉15克。

琉璃豆腐的做法：

1、将豆腐洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出控去水分，切成2厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的块；将淀粉加水，搅拌成稠糊。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐块滚沾一层面粉，再挂上淀粉稠糊，逐块投入锅中，炸至金***取出，倒入漏勺，控净余油。

3、原锅留少许底油，烧至四五成热，放入白糖炒化熬浆，熬至色黄能拔出丝来，立即投入炸好的豆腐块，翻拌均匀，待豆腐块挂匀糖浆后，分散倒在大平盘内，用铁筷子划开、摆好，待全部冷却后，糖浆光亮透明，即可食用。

琉璃茄子的正宗做法？

食材明细

茄子500克、红枣250克、红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、豌豆淀粉25克、花生油50克、白砂糖200克

琉璃茄子的正宗做法

1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅

2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开，勿切断，中间酿入炒好的枣泥馅

3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊，要薄而均匀，下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出

4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好

到此，以上就是小编对于琉璃肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于琉璃肉的家常做法的5点解答对大家有用。