山西大炒肉的做法-山西大炒肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西大炒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西大炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白菜炒肉大锅菜做法？
2. 山西大同大烩菜的做法？
3. 怎么做地道山西过油肉？

***炒肉大锅菜做法？

主料：大***1100g、豆腐300g、猪肉300g

辅料：花生油适量、盐适量、大葱40g、香菜80g、大料适量、芝麻香油适量、黄豆酱适量、酱油适量、陈醋适量

1、洗净的大***备用。

2、将大***改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

3、洗净的香菜备用。

首先五花肉加入蒜姜炒到猪油出来，这样五花肉就会香而不腻，加入适量酱油，然后再加入***爆炒，炒到***变软就可以加入适量的水炖，喜欢吃豆腐的也可以放一些老豆腐，炖十五分钟左右，大火收汤汁加入盐味精翻炒就可以出锅了。

山西大同大烩菜的做法？

1、材料：土豆150克，猪五花肉200克，豆腐100克，粉条100克，大***300克，盐、酱油、蚝油适量，葱、姜、蒜适量。

2、把***切成丝，豆腐切成块，猪五花肉切成片，粉条备用。

3、把土豆去皮切成条，西红柿切成块，葱切葱花，姜切末。

4、炒锅放花生油，等油五成热时，把猪肉入锅炒至变色。再把葱、姜、蒜入锅炒香后，加入1勺盐，2勺味极鲜酱油和1勺蚝油调味。再把土豆条入锅翻炒上色。再加入适量清水，放入豆腐块，调中火炖煮。

5、等土豆炖煮的软烂了，再把***和粉条入锅继续炖煮至汤收干。再把西红柿块入锅翻炒均匀即可。

土豆切滚刀块300克，五花肉切块100克，土豆粉粉条100克，油菜100克，豆腐150克，泡好木耳100克，盐10克，味精5克，酱油20克，醋20克，花椒面10克，干辣椒丁5克，葱花5克，姜沫5克，蒜片5克。

起锅将切好的五花肉下锅炒油，先下入花椒面，葱，姜，蒜，煸出香油倒入酱油，醋，炒至上色，下入土豆翻炒，下入水盐，味精，煮至八成熟下粉条，豆腐，木耳，煮至全熟下入油菜焖5分钟出锅。

1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上

2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中

3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开

5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

　　2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出；

　　3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金***且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

　　4、土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金***时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

　　5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

原料：大***、豆腐泡、肉丸子、木耳、粉条、猪肉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、醋。

做法步骤：

第1步、准备好所需食材。

第2步、大***洗净改刀。

第3步、起锅烧油下入花椒，八角炒香放葱姜炒香。

第4步、放入肉片翻炒。

第5步、放料酒，醋，生抽，老抽翻炒。

第6步、放入***。

第7步、翻炒均匀。

怎么做地道山西过油肉？

炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

到此，以上就是小编对于山西大炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西大炒肉的做法的3点解答对大家有用。