炒蚌壳肉的做法-炒蚌壳肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒蚌壳肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒蚌壳肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河蚌炒肉正宗做法？
2. 小蚌壳怎么炒好吃？
3. 蚌壳肉的正确做法？

河蚌炒肉正宗做法？

原料

主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

食材:
河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。
做法:
第一步，首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。
第二步，正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边刺进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。
第三步，往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速地翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！

1· 买回新鲜的河蚌将肉取出，处理好蚌肉

2· 将取出的蚌肉加盐和淀粉反复揉洗，洗去表面黏液及脏东西，直至水清

3· 锅中加葱、姜、料酒，将洗净的蚌肉放入水中焯熟，切记不可时间过长，否则蚌肉会变硬咬不动

4· 将焯好的蚌肉改刀切丝备用

5· 准备蒜末，辣椒段，葱花，姜片

6· 锅中热油，加入蒜末，葱花，姜片，一小块火锅底料炒化炒香

7· 炒香后加入蚌肉翻炒一分钟后加入辣椒段，加生抽，蚝油，白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

河蚌炒肉是一道非常美味的菜肴。以下是一个简单的河蚌炒肉的做法： 

1. 准备好河蚌和猪肉，将河蚌清洗干净，去掉外壳和内脏，切成小块；将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色。

3. 加入河蚌继续翻炒，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

4. 最后加入青椒和红椒翻炒均匀即可。

小蚌壳怎么炒好吃？

准备好小蚌壳，剥开小蚌壳，取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味。

步骤 1

选择体积较大的河蚌，如果太小的话，里面没有多少肉，而且也不利于它们的繁衍。制作前需要吐几天污泥，泡在清水里，滴几滴香油，每日换水，三四天即可。

步骤 2

把河蚌烫在热水里焯一下，容易张口撬开

步骤 3

全部掰开

步骤 4

蚌壳肉的正确做法？

原料：河蚌5个、冬笋1个、五花咸肉50克、盐半包、姜片5片、料酒2勺、葱1棵。

1、准备好河蚌。

2、把盐倒入河蚌肉里。

3、用手在河蚌表面轻轻地揉搓清洗。

4、清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。

材料

河蚌，咸肉，豆腐，冬笋，盐，胡椒粉

做法

1.把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

到此，以上就是小编对于炒蚌壳肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒蚌壳肉的做法的3点解答对大家有用。