正宗川味酸菜鱼的做法-正宗川味酸菜鱼的做法步骤***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川味酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川味酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？
2. 四川酸菜鱼的家常做法？
3. 川菜酸菜鱼做法？

正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。



2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。



3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。



4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。



5/15 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。



1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。

2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

四川酸菜鱼的家常做法？

在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金***

2· 加水熬鱼汤。

3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

4· 干辣椒切段

5· 辣椒切圈和泡椒放一起。

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

四川的酸菜鱼的家常做法，先到市场里选3到4斤的鲤鱼，把筋抽掉，切成片，将大蒜，生姜，料酒，胡豆瓣，淀粉，拌均匀，等30分钟后，把坛子里的酸菜青叶切碎放在铁锅里面用猪油炒，炒香了倒水煮开放入鱼片。

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功告成了。

川菜酸菜鱼做法？

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片去鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

食材清单

新鲜的草鱼 1000g 、 酸菜 50g 、 小米辣、青葱末 适量 、 姜 适量 、 玉米油 适量 、 盐 少许 、 味精(鸡精) 少许 、 泡椒 十余个 、 胡椒粉 适量 、 啤酒 半罐 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/5

把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟；准备酸菜，清洗干净，切成丝。然后往鱼片里面放入少量盐、淀粉和蛋清抓一下，备用。

2/5

锅中放少量油，倒入鱼骨鱼头，放一点料酒微微煎一下，然后倒入清水，煮至白汤浓稠，大概是大火十分钟，然后倒出来

3/5

到此，以上就是小编对于正宗川味酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川味酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。