大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于前臀尖肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍前臀尖肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜 做法
1、猪肉洗净,切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后,将水倒掉,再将肉洗净。
3、锅内重新放水,放肉、姜丝和料酒。
4、水煮开后放酱油、盐,煮沸后转小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉,并无血丝、肉熟、变色后取出。
6、用手撕开肉,沾蒜泥吃,也可以直接吃肉。
01 部位不同
前尖肉和后尖肉,分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉,因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的,其中前尖肉位于猪前腿的上方部位,后尖肉则位于猪后腿的上方部位,即靠近猪***的部位,也叫二刀肉。
从部位上看,前尖肉位于猪前腿的上方,后尖肉位于猪后腿的上方,两者所处的部位是完全不同的。
02 肉质不同
猪平时在运动时,主要借助前腿的力量,即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比,猪后腿主要起到支撑的作用,因此运动量相对会比较小。大家都知道,运动量大的情况下,猪肉内部会形成筋膜和肉膜,因此形成的肉质也就各不相同。
前尖肉靠近猪前腿的位置,因此肉质上更接近猪前腿肉,肉质纤维较细,肥肉较多,瘦肉较少;后尖肉靠近猪后腿的位置,肉质上更接近猪后腿肉,肉质纤维较粗大,瘦肉部分比较集中。
从肉质上看,前尖肉的肉质纤维较细,肥肉部分较多,后尖肉的肉质纤维较粗,瘦肉部分较集中。
03 口感不同
前尖肉的质地较嫩,富有弹性,吃起来鲜嫩可口,香味十足。和前尖肉相比,后尖肉的质地要粗糙一些,也没前尖肉吃着细嫩,口感偏硬实,嚼起来容易又老又柴,吃起来没前尖肉香。
从口感上看,前尖肉吃起来更加鲜嫩可口,富有弹性,后尖肉的口感则偏硬,吃起来容易又老又柴。
我们在选猪臀尖肉的时候,要分清前臀尖肉和后臀尖肉,这两种猪肉其实是不相同的。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清,要想做出好的肉菜,那么我们就需要弄清楚了。
前臀尖肉和后臀尖肉差别挺大,弄清楚再买也不迟
首先我们来说一下前臀尖肉,前臀尖肉紧挨着猪前腿,也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位,所以瘦肉会相对多一些,所以这部分的肉质偏老一些,纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的,像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。 不会像五花肉那么肥腻,并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后,能析出一些油脂,这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后,做出来的肉菜就更香了,所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。
而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置,因为猪基本不会运动到这个地方,并且猪总会压到这个部位,肉质鲜嫩,口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉,很多朋友选择后臀尖肉,肥嫩的口感比较解馋,因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道,所以后臀尖肉也是大家的选择。
其实猪后臀尖肉是非常好吃的,带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了,鲜嫩程度和里脊肉差不多,但是还有一点油脂,这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂,如果用清水直接冲洗的话,感觉手上也会油腻腻的,并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉,那么就能清洗得比较干净了。
总结
因此我们根据自己做的肉菜不同,要选择不同种类的臀尖肉,想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉,那么不妨选择后臀尖肉。
前尖肉吃起来更加鲜嫩可口,富有弹性,后尖肉的口感则偏硬,吃起来容易又老又柴。前尖肉的质地较嫩,富有弹性,吃起来鲜嫩可口,香味十足。和前尖肉相比,后尖肉的质地要粗糙一些,也没前尖肉吃着细嫩,口感偏硬实,嚼起来容易又老又柴,吃起来没前尖肉香。
到此,以上就是小编对于前臀尖肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于前臀尖肉的做法的3点解答对大家有用。
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