辣苔菜的做法-辣苔菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣苔菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣苔菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜苔怎么腌制方法？
2. 广东苔菜做法？

菜苔怎么腌制方法？

1、白菜苔腌制咸菜时需要准备新鲜的***苔五百克，食用盐和食用油各适量，另外要准备一个蒸锅。

2、把准备好的***苔择一下，去掉老叶和老梗，切成段状放在盆中，加入准备好好的食用盐。调匀以后腌制两小时，把腌出的水分倒掉，把腌好以后的***苔取出放在大碗中，加入少量食用油调匀。

3、把装有***苔的大碗入锅，隔水蒸制，开锅再蒸五分钟，然后取出，这时自制的***苔咸菜也就做好可以食用了。

食材

菜苔适量，八角粉适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、姜丝适量、糖适量，盐适量

步骤1、菜苔洗净晾干水分后加入适量的盐搓揉透

步骤2、后再加入八角粉、花椒粉、辣椒粉、姜丝、糖拌匀装罐或瓶放在有太阳的地方一周后即可食用。

步骤3、注意装罐或瓶子时不能装太满要留一部分在菜薹发酵时有水分析出留空间。

准备食材：菜苔、盐、辣椒粉、姜。

选择新鲜的菜台，清洗干净。

淋干水放在通风有阳光的地方，晒2到3天。

准备好盐和辣椒粉、姜。

菜苔切成小段，拌上盐，辣椒，姜，揉出水。

广东苔菜做法？

答：清炒菜苔的做法步骤：

第一步：

       首先咱们准备好适量的菜苔，把菜苔清洗干净，然后去掉一些烂叶子，选出要用来炒的。然后把菜苔适当的切一下，长短差不多一样就可以了。然后再准备几颗大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣味的，可以准备几颗干辣椒，冲洗一下，然后剪成小段备用。

第二步：

        锅里加入适量的清水，把水烧开，然后加入少许食盐和一点食用油。然后把菜苔放进去焯水，烫变色之后，把菜苔捞出来，然后沥干水分备用。这一步加油盐，主要是为了让菜苔去除苦味，还可以使菜苔焯水后保持青翠的颜色，口感也会更好，加了一点油，可以使菜苔有一股清香味。这样焯水出来的菜苔，才是好吃的菜苔，这个技巧大家一定要记住哦。

第三步：

       锅里加入少量的食用油，把油烧热之后，然后把干辣椒爆出香味。爆出香味之后，然后把干辣椒捞出来，再加入之前准备好的蒜蓉放进去炒香，迅速放入菜苔一起翻炒。炒的过程中，可以从锅边淋入少许清水，炒出来的菜苔口感好还不容易老，还可以使菜苔更快熟。把菜苔炒熟之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃蚝油的，可以加入少许蚝油，可以增加油亮的卖相，鲜味也浓一些哦。

苔菜小方焖的做法步骤：

1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；

2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。

苔菜炒肉片的做法

1.苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用

2.将苔菜的茎和叶分别切好

3.五花肉切薄片，葱、姜分别切丝

4.一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅

5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味

6.倒入肉片煸炒至变色

7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀

8.转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅

烹饪技巧

到此，以上就是小编对于辣苔菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣苔菜的做法的2点解答对大家有用。