四川麻辣酸菜鱼的做法-四川麻辣酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣酸菜鱼的正宗做法？
2. 麻辣酸菜鱼怎么做？

重庆麻辣酸菜鱼的正宗做法？

麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

主料

草鱼1条

辅料

四川泡菜1包 400g

调料

姜片10g

大葱1只

干辣椒10个

干花椒5g

酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好，酸菜脆爽鱼汤鲜美，重庆酸菜鱼选择草鱼制作，2斤左右草鱼口感最佳，把鱼分解成鱼片，鱼骨，鱼片腌制挂浆待用，酸菜选择芥兰腌制出来的，酸菜总猪油炒制，用鱼骨熬汤，把酸菜和鱼骨捞起来垫底，鱼片用清水汆熟放在上面，把熬出来的鱼汤放在一起，然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。

1、先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2、超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3、鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片

4、一大片。

5、鱼骨，鱼片。

6、调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7、将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。

8、锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

9、炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。

10、然后加水没过酸菜，这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

正宗做法是：

1、将鱼洗净，斜切成厚片，把鱼片用蛋清、盐拌匀，酸菜洗净切段，红辣椒洗净切小段，葱切成葱花，姜切片，蒜切末，全部备用。

2、锅内放油烧热，倒入姜片、蒜、红辣椒炒出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，倒入鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片入锅，把另炒锅烧热倒油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

麻辣酸菜鱼怎么做？

主料：草鱼一条（约三斤左右）

辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克

酸菜鱼之步骤

步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。

步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。

步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味

步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。

步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭

酸菜鱼之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步，第一步是浆鱼片，这一步前期也说了是重中之重，一定要把鱼片给切的均匀一些，这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料，这一步要把底料的香味彻底炒出来，这样出锅的酸菜鱼才香，同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了，酸菜鱼的口味除了香麻辣以外，重点就是突出它的“酸”，这样做出来的酸菜鱼才正宗

到此，以上就是小编对于四川麻辣酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣酸菜鱼的做法的2点解答对大家有用。