鱼香肠的做法-鱼香肠的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香肠的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼香肠的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 钓鲳鱼用什么香肠？
2. 做鱼肠用什么鱼好？
3. 鱼肉发酵技术？
4. 王刚做香肠的做法？

钓鲳鱼用什么香肠？

鲳鱼平常更喜欢荤腥一类的肉质蛋白，火腿肠比较适合鲳鱼的胃口。

但是在没有肉食或者偏口的时候对素食也非常的喜爱，经常在网箱旁边，或者是居民洗衣淘菜的地方，以及有小虾小鱼聚集处活动停留。

钓鲳鱼时，可以使用各种类型的香肠作为饵料。一种常见的选择是使用鱼肉香肠，因为它们具有鱼类喜欢的味道和气味。此外，你还可以尝试使用虾肉香肠或蟹肉香肠，因为这些味道也能吸引鲳鱼。

另外，你还可以尝试添加一些调味料，如鱼粉或鱼饵增香剂，以增强香肠的吸引力。最重要的是，选择适合当地鲳鱼口味和水域条件的香肠，以提高钓鱼的成功率。

做鱼肠用什么鱼好？

做鱼肠一般用的是草鱼，罗非鱼这种鱼刺比较少的鱼

鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。这样制出的香肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。

做自制鱼肉肠可选用鳕鱼

所需食材：

主料：鳕鱼750g，猪肉馅60g，淀粉100g

辅料：盐2小勺，白胡椒粉1大勺

自制鱼肉肠的做法步骤：

1. 将鳕鱼去皮，肉取下，刺弄干净。骨头不要。

2. 将鱼肉放入料理机打成肉蓉。

3. 将肉馅、淀粉、白胡椒，味精放入，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。最后放入盐，再次拌匀。

4. 将盐渍肠衣水洗，泡开，灌水试验看有没有漏点。

5. 将肠衣套在小漏斗上，开始灌制。

鱼肉发酵技术？

（一）配方（千克） 鲐鱼100，精盐酸，曲酒（60度）3，料酒2.5，变性淀粉1，蔗糖7，西红柿4.5，大蒜0.8，维生素C0.05，?环状糊精2。

（二）工艺流程 冷冻鲐鱼--﹥解冻--﹥洗涤--﹥***肉--﹥漂洗--﹥脱水--﹥绞肉（加调味料、?环状糊精）--﹥混合、腌制--﹥擂溃（加冰屑适量和工作发酵剂）充填--﹥漂洗--﹥发酵--﹥烟熏--﹥成品

（三）操作要点

①原料鱼解冻后，经***肉机***肉2—3遍，鱼肉以2%氯化钠水浸泡2—4小时后用脱水机进行脱水，便鱼肉含水量在80%以内。

②脱水后的鱼肉用绞肉机或斩拌机斩拌或绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，0--4℃腌制8—12小时。

③发酵菌种可选用植物乳杆菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等，以植物乳杆菌发酵鲐鱼为最佳，工作发酵剂添加量以107~8个菌落/克为宜。

④将发酵剂与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵3—6小时，发酵温度30--35℃，相对湿度90%--95%。发酵时间及湿度控制，依肠衣种类及直径大小调整。

⑤发酵鱼肉香肠的pH下降至5.3时，通过90--100℃、烟熏10—18小时终止发酵。

⑥烟熏后将香肠置于10--16℃、相对湿度70%--75%环境中干燥，后成熟，即为成品。

（四）质量要求 发酵鱼肉香肠，水分活度小于或等于0.73，蛋白质含量大于62%，外表光洁无霉变，呈褐约色，有特殊香味，质地坚挺不松散。

王刚做香肠的做法？

原料：猪肉100千克

调料：精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克

制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。

2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。

4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹***肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。

5.挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。

到此，以上就是小编对于鱼香肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肠的做法的4点解答对大家有用。