奄鱼的做法-怎样奄鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奄鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍奄鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香粉腌鱼的做法？
2. 腌鱼需要多少天？
3. 怎样腌鱼比较好吃？

五香粉腌鱼的做法？

1/16 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2/16 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3/16 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4/16 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5/16 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6/16 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7/16 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8/16 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9/16 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10/16 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

腌鱼需要多少天？

一周左右。可根据个人口味来调配时间，一般腌鱼七天左右就可以食用了，若想要更入味一点可以腌制时间久一点再吃也行。做腌鱼一般在农历的八、九月份比较合适，这个时间段天气凉爽，温度适宜，选鱼方面一般建议用草鱼，肉多刺少，

你好，需要3-5天。

做法如下：

草鱼 4斤以上

将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

怎样腌鱼比较好吃？

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

　　浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

　　装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

食材用料

草鱼（4~5斤） 2条，盐 100克，辣椒面 5勺，花椒 20克，生姜 50克，老抽 3勺

做法步骤：

步骤 1

四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。

步骤 2

鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

步骤 3

盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

步骤 4

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

6、关小火放入干椒炒出香味。

7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

到此，以上就是小编对于奄鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于奄鱼的做法的3点解答对大家有用。