大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲜菜鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲜菜鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
做法步骤
步骤 1
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
备料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下鱼肉和剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎。
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
制作步骤
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
回答如下:酸菜鱼是一道来自川菜的经典菜品,下面是一份简单易学的酸菜鱼做法。
所需材料:
- 鲜鱼(草鱼、鲤鱼等)500克
- 酸菜半斤
- 豆腐干适量
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
1.准备材料:酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等;
2.先将鱼片抹上料酒和盐,略腌制一下,可以让鱼肉更加入味;
3.将豆腐切成小块,酸菜切成丝状,泡脚水椒切成段状,生姜、蒜和葱也都切成末备用;
4.锅中加入适量油,待油热后,把刚才腌制好的鱼片放入,煎至两面金***,盛出备用;
5.锅中不用换油,直接加入酸菜丝,翻炒几下,加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿;
6.加入适量的水,不要盖过鱼肉,烧开后加入鱼片,再放入姜、蒜、葱末,加入少量酱油调味,煮个十分钟左右;
7.最后加入适量的醋,煮开后关火即可。
原因:酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料,配以一些调味品,营养丰富,食用方式多样,是广受欢迎的美食佳品。
延伸:酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变,例如可以加入木耳、香菇等配料,也可以加入一些香料增加口感。
酸菜鱼是一道不错的食材搭配,可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。
到此,以上就是小编对于鲜菜鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲜菜鱼的做法的2点解答对大家有用。
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