大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碎皮鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍碎皮鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片。
2、将面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精,加水调成面糊30分钟,再加入10g葱花,搅拌均匀。
3、将鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊,锅中加油烧油,放入鱼片,炸成金***即可。
原料:鲫鱼、葱、芹菜、鸡蛋、姜、蒜、腌肉粉、炸鸡粉、淀粉、白胡椒粉、盐、色拉油、五香粉、孜然粉、烧烤酱、干辣椒面。
做法步骤:
第1步、买来新鲜的鲫鱼,我们反复把它清洗干净。
第2步、正反面都划上刀。
第3步、白胡椒粉,盐。葱姜蒜对他进行一个腌制去腥。
第4步、把腌肉粉把这个鱼里外都均匀腌制。
第5步、带上一次性手套,轻轻的***,每个部位都要腌制。方便入味儿。
第6步、现在我们进行调胡,炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。因为炸鸡粉里面是有味,所以不用放盐,如果直接用淀粉的话,里面就需要放盐的哟。
第7步、放上适量的五香粉。
第8步、打入两个鸡蛋,加入一点油,把它调成酸奶状老虎应该有少许的油而不是清水。
1.鲤鱼处理好,背部打上花刀,葱姜末,盐,料酒腌制半小时。
2.裹上糊,锅中油温7成热,下锅炸至金黄,捞出沥干油。
3.锅中留有底油,碗中放入盐,糖,醋,酱油,下锅调制酸辣汁,浇在鱼上即可。
1、主料:鲤鱼750克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
3、调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法:将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
1. 准备鱼片,把它们放入一个大的搅拌碗中,用盐、胡椒粉和一点柠檬汁腌制一段时间。
2. 将鱼片放入一个深底的平底锅中,用高温油煎熟,直到它们的表面变成金***为止。
3. 用干燥抹布把它们擦干多余的油,然后撒上一层芝麻粒。
4. 将煎好的鱼片放在烤盘中,烤箱预热到200度,在烤箱中烤7-8分钟,最后装饰上一些酸橙片或新鲜的炒蔬菜,就可以享用了。
用料:
草鱼 500g,精盐 适量,料酒 适量,鸡蛋 2个淀粉 适量,白糖 4勺,白醋 3勺,味精 三勺,鲜汤 适量,姜、蒜 适量,葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上,下刀切至三厘米大概到骨头的位置,然后改斜刀切,备用;
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊; 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上;
用料:
草鱼 500g,精盐 适量,料酒 适量,鸡蛋 2个淀粉 适量,白糖 4勺,白醋 3勺,味精 三勺,鲜汤 适量,姜、蒜 适量,葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上,下刀切至三厘米大概到骨头的位置,然后改斜刀切,备用;
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊; 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上;
食材:
草鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克。
做法:
1、草鱼两面划花刀,然后加料酒,抹匀腌制15分钟;
2、鸡蛋打散,加入红薯淀粉、盐,搅匀,制成面糊;
主料
鲢鱼2斤左右
辅料
醋三四勺 白糖三尖勺
淀粉一平勺半 水两勺
味精三分之一勺 盐一小撮
番茄酱适量 姜适量
蒜适量 油适量
【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法步骤1. 鲢鱼,2斤左右,不要太大,要不不入味。
选身形细长点的,这样做出来好看。2. 这个考验技术,给鱼扇片,越薄越好。这次是在家做,工具各方面不如大厨房里齐全。
我爸说我家的双立人不好用,磨刀石也没有,凑合吧。
看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦!是吧。各角度~~
一定要选身形修长的鲢鱼哦,鲤鱼的体型就不好看。3. 然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上,摸均匀哦。 摸完蛋液后,抹上干淀粉。也要涂匀净。
我爸说如果在外面坐的话,摸淀粉方便好多。在家节省点,得一片一片抹。得有耐心。4. 美丽的鱼摆摆~~~5. 这道菜好吃不好吃,主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉,也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例,老爸说大概也就是三四勺醋,三尖勺白糖,一平勺半淀粉,两勺水,三分之一勺味精。盐一小撮,就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人,喜欢吃就多放点,那个就起个调色的作用。6. 姜蒜要充分。都剁成末儿7. 番茄酱买徐锦记的,这个味道很正。8. 炸鱼!!!油要足哦。
但是家里做的话,火力不行,那就得慢慢炸,边炸边拿汤勺舀油淋。直到金***。9. 炸完鱼后,锅里留油。低温放入姜蒜,翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒,慢慢的,要不会糊锅。然后,放入番茄酱。
一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。
要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适,淀粉可以先少加,不够再放,防止汤汁太粘稠就不好吃了。10. 炸好的鱼摆盘,把这个汤汁淋到鱼身上,撒上葱花,其实应该还有红绿辣椒丝,这样就会更好看了!!!11. 再来一张成品图
到此,以上就是小编对于碎皮鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于碎皮鱼的做法的4点解答对大家有用。
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