混杂鱼的做法-混杂鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于混杂鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍混杂鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 混杂鱼锅仔正宗做法？
2. 甸鱼的做法？
3. 炖杂鱼锅的正宗做法？

混杂鱼锅仔正宗做法？

1 鱼杂洗净

2 鱼杂炒一下；

3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白；

4 下豆腐， 加葱丝， 即成。特点基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味。注意最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用中火的, 嫩豆腐容易炖散，但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。 

主要食材

小黄鱼，平鱼

辅料 香菜

调料 大葱10克 姜10克 料酒15克

1、将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

2、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

食材清单

混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水 

烹饪步骤

1

将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！

甸鱼的做法？

准备食材如下：甸鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将甸鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将甸鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入甸鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！

先将鱼清洗干净，取下背部两块肉，将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，刀刃贴着砧板，把整块鱼肉翻过来，可以看到鱼筋和鱼刺混杂在里面，剔捡干净这些杂质，继续排剁。

当鱼肉稍微转白，手感有粘性，成为细腻的鱼肉糜，加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉，搅拌鱼肉时，边搅拌边加水，顺一个方向搅拌上劲，鱼糜蛋白质凝胶变透明即可。

搅拌鱼糜是个技术活，搅拌得到位鱼圆就劲道，吃起来既有弹性，又很滑爽。可以先用清水进行试验，装一碗水，用一根筷子挑少许的鱼糜放入清水中，如果鱼糜沉入水底，则需要加盐继续搅拌，然后再试，直至鱼糜能立刻浮在水面上。

敞口锅放水，旺火加热，看到锅内水面冒出热气，改用文火保温，挤鱼圆时左手抓一把鱼糜，四指并紧，拇指略送，轻轻握拳，从虎口处挤出鱼圆，右手用汤匙挖出鱼圆放入锅中，慢火煮制熟透了，就可以捞起，放入清水中养起来。如果汤匙的温度高了，鱼糜就会黏在汤匙上面，鱼圆就会不光洁，所以开始制作时，现放半碗冷水在右手边，不时把汤匙在冷水中蘸一下。

油炸鱼圆时，选用纯正的花生油，将鱼圆放入锅中，慢火加热，直到鱼圆受热膨胀有乒乓球大小，吱吱作响地漂浮起来，周围聚集着小小的油泡，捞起沥干油份，油炸鱼圆外壳韧赳赳的，咬开鱼圆象牙色的脆皮，里面的鱼肉劲道有弹性，包裹住的鱼香瞬间在唇齿间散开。

炖杂鱼锅的正宗做法？

1、海鱼洗干净之后在外表涂上少许盐以及胡椒粉再放些姜与葱入鱼肚子里。

2、锅里烧开水后把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸。

3、约五分钟后熄火焖片刻再打开锅盖。

4、烧热锅倒入稍多些橄榄油后放入姜与葱爆出香味。

5、倒入适量生抽调入少许白糖以及香菜即可熄火。

6、快速将油淋到蒸好的鱼上，再撒上点胡椒粉即可食用

到此，以上就是小编对于混杂鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于混杂鱼的做法的3点解答对大家有用。