爆炒财鱼的做法-爆炒财鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒财鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍爆炒财鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 爆炒财鱼的家常做法？
2. 炒黑鱼的家常做法？
3. 爆炒财鱼片正宗做法？

爆炒财鱼的家常做法？

爆炒财鱼是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：

- 财鱼：适量

- 姜蒜：适量，切末

- 青蒜/大葱：适量，切段

- 辣椒：适量，切段（可选）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

主料:财鱼片800g

辅料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣适量，花椒，生辣椒，盐，料酒，豆粉适量，菜油50ml

— 烹饪步骤 —

1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。

2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。

食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量

给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）

做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。

2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。

3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。

炒黑鱼的家常做法？

1.将黑鱼剖开，去掉里面的内脏，剔除鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可做汤，剩下的肉切成鱼片，然后多清洗几次，去掉多余的血水，沥干水备用，黑鱼里面的主刺也需要去掉。

2.将清洗干净的鱼片里面加入啤酒、香葱，搅拌均匀，加啤酒和香葱的目的主要是为了更好地去除腥味，啤酒代替料酒的去腥效果要好很多。

3.将去腥后的鱼片用清水冲洗几次，沥干水分，然后加入适量的盐、食用油、啤酒、淀粉、花椒粉充分搅拌均匀腌制15分钟，腌制时间不能太短，短了可能不怎么入味。

4.将洗好的大葱斜刀切小段，姜蒜都切片，红辣椒切小块，发泡的木耳切小块煮熟备用。炒锅烧热倒入食用油，油温至5成热，倒入大葱、姜、蒜和花椒大火爆香，然后倒入切好的辣椒爆炒，待红辣椒变软的时候加入少量的盐，如果喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒或者辣椒酱代替红辣椒，吃不惯花椒的可以不放。倒入鱼片，大火爆炒，迅速把鱼片炒散，避免粘连，也能够使每一片鱼片都能很好地吸收里面的汤汁，这样更入味，鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和白糖调味。最后加入一点白醋翻炒几下用来增香，大火收汁即可出锅。

原料

黑鱼肉 200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。调料 大油500克，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

制作方法

(1) 将黑鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。

(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

炒黑鱼的家常配料及做法。

主料:黑鱼1条

辅料:葱未适量，姜未适量，料酒适量

做法步骤

1.油锅烧烫，放入葱末、姜末爆香。

2.放入切好的黑鱼片翻炒几下。

3.倒入适量料酒，均匀翻炒黑鱼片。

4.放入适量盐、白糖调味。

5.加入少许水，胡椒粉，继续翻炒。

6.至鱼肉变色，汤汁基本收干，即加入少许味精调味出锅

爆炒财鱼片正宗做法？

食材清单

干财鱼 一半或整个 、 芹菜 适量 、 青椒 2个 、 生姜 适量

做法步骤

1，先把干财鱼剁成块，然后用温水泡鱼至鱼肉是软的，再将鱼捞出用清水淘一下。 

2，把生姜切丝，芹菜洗净切条，青椒洗净切块。

主料:乌鱼片800g

辅料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣适量，花椒，生辣椒，盐，料酒，豆粉适量，菜油50ml

— 烹饪步骤 —

1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。

2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。

到此，以上就是小编对于爆炒财鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒财鱼的做法的3点解答对大家有用。