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臭贵鱼的做法-臭贵鱼的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于臭贵鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍臭贵鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 臭鳜鱼家常做法?
  2. 臭鳜鱼做法腌制方法?
  3. 臭鳜鱼怎么做?

鳜鱼家常做法?

臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭贵鱼的做法-臭贵鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

臭鳜鱼处理好洗好沥干水分

步骤 2

准备葱姜蒜,线椒、小米椒切丁

臭贵鱼的做法-臭贵鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

步骤 3

锅烧热倒油,把臭鳜鱼两面没沥干的水分用厨房纸擦干,然后用少量淀粉涂在鱼表面,这样煎的时候不容易破皮,技术好的可以省略这一步

步骤 4

臭贵鱼的做法-臭贵鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

这是煎完的样子,没有破皮。

步骤 5

用料

臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺

步骤:

步骤 1

清洗干净鱼,准备配料

臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

臭鳜鱼做法腌制方法?

1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经***,不能吃了。

臭鳜鱼怎么做?

1.袋装臭鳜鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。

2.准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。

3.锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。

4.将鱼装盘,撒上留的小米椒,葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓,浇在鱼身,撒葱花完成。

臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金***的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。

到此,以上就是小编对于臭贵鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于臭贵鱼的做法的3点解答对大家有用。